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腌制人生二（第1页）

1911年5月19日下午，胡满沟·郑家

好酱要有好菜来配。

丫头杏花、春桃各挎一只土篮子，从厨房北侧的杖子走出去，进入大院西边的菜园子。

郑家人口兴旺，菜园子打理得格外阔大规整。靠着大院的杖子边儿错落栽着三棵樱桃树，园子北侧立着两棵沙果树，一棵黄太平，一棵海棠果；园子中心位置靠近二进院门口有一株山楂树，对面杖子边儿并排两棵山丁子。

南侧杖子边儿栽着三棵杏树。杖子外侧一排山葡萄，攀着木头向上向远处伸展着。村里的小孩子，在这个时节，都会在游戏过后，来这里揪几根葡萄藤的新芽解馋。这新芽口感酸酸的，微微有些涩口，却也算是不可多得的零嘴儿。一些大孩子能够进山，用山里丰富的野味儿填一填嘴巴，这些不丁点的孩子们，只能从郑家的园子边儿得到点味道。

杏花先去了种葱的垄沟，这里是去年秋天种下的白露葱，入春就返青，如今长了许久，大多数都还是细筒嫩苗，细细挺挺的。她专挑了筷子粗细的薅起来，磕掉泥土之后，整齐码在篮中。

紧挨着白露葱的几垄沟发芽葱，长势更壮实，葱叶层层舒展，郁郁葱葱之间，还有不少葱骨朵冒出来。杏花挑着比较嫩的葱叶子摘了一些，又寻了几根嫩葱薹，花骨朵小小的还没长成大骨朵，葱薹脆嫩带点微甜，大太太崔秀茹比较喜欢吃。

隔着挺远的距离，春桃正在拔小白菜。在菜畦中，她挑着大的薅起来。小白菜菜梗细细长长，白中带绿，如翡翠一般莹白透绿，白菜叶鲜绿透着光泽，背上覆盖着细密的白刺，薅白菜的时候，微微刺手。

老太爷和老太太比较喜欢小白菜蘸酱吃，郑承瞻、郑承垣两人喜欢吃猪油清炒的做法，大火快炒断生，出锅的时候撒进去些蒜蓉，菜梗脆甜，白菜叶柔嫩清香。

园中臭菜，也就是芝麻菜，已经采收过一茬。这种菜出苗快、长势旺盛，自从下地萌芽，不出两三天就长出半片圆的嫩叶，小江流就开始盯着。自从去年吃过，他就一直惦记着。刚好今日新酱有了三天，两样碰一碰，也可以尝尝鲜。

春桃采了很多臭菜，就转身去薅香菜。小香菜已经长得够高，香菜根粗壮有力，长得张牙舞爪，薅起来枝叶轻微受损，一股浓厚霸道的香味四散开来，春桃不自觉咽了咽口水。

杏花那边拔完葱，薅了些小萝卜菜。小萝卜还没长出来，但是萝卜叶的口感也很得人心。小生菜现在的长势还不能包饭包，但是小叶片也能裹上小葱香菜，再抿点酱，也是完美的搭配，这也是最近几日小江流最爱的吃法。

毛葱苗也生长起来了，叶子长得高，但是口感辛辣，只有家里几个长辈喜欢吃。最后，两个人又割了两把韭菜，才挎着两筐菜，回到后院，拿两个大木盆一遍遍仔细清洗。

第一遍清洗好，刚打好清水准备第二轮，张婆子便领着几个仆妇背着大背篓从北门进来。众人清晨早早动身进北山，一路深入，采回来很多山野菜。蕨菜、刺五加、猴腿儿、猫爪子、山糜子、柳蒿芽，她们可能寻到了背阴处，竟然还采了一筐底儿的刺嫩芽，回来路上从田间地头，顺带采了一篮子曲麻菜。

蕨类野菜娇气，断根稍微久一些就会从断口迅速纤维化，老得很快，需要立刻焯水。张婆子当即安排人烧水，洗菜，优先处理了各类蕨菜。其余野菜也被分类挑拣收拾妥当。

傍晚·郑家

厨房的炊烟已经起了，敞开的厨房大门，白烟滚滚卷出房檐。王厨子将新割的嫩韭菜一半炒了鸡蛋，一半用旧大酱炒了韭菜酱。

一众山野菜中，除了最近两日留下要吃的，其他的用水焯过之后，需要沥干、晾晒，晒干之后，精心收纳起来。等到冬日里，作为餐桌改善菜，拿来炖土豆，炖肉，或者做咸菜，都非常有味道。

王厨子留了些蕨菜，炒五花肉，柳蒿芽炖土豆，还有一锅酱炖杂鱼，贴了玉米饼子。主家的玉米饼子是用了一半白面混进去，这样饼子暄软蓬松，吃着还有玉米的甜香，让人吃起来心里美滋滋的。

去年郑家贴着河边的地，开辟出来几亩水田，秋收得了几袋子粳米，平日家里也不怎么舍得吃，今日新鲜的蘸酱菜，正适合下饭，王厨子直接准备了杂粮饭，大米混入小米，加上少量高粱米，大米晶莹剔透，闪烁着光泽，吃起来劲道可口有种甜香，空口白饭也能慢慢吃上一大碗；小米儿吃着软软的，绵软细滑；高粱米煮之前要泡很久，不然吃起来会有硬心儿，泡好的高粱米吃着软软糯糯，细细听着还会有沙沙的声音，在齿尖轻轻作响，口感和香味不同于大米。

小江流年纪还小，没有吃太多，只小小半碗，每吃一口他都会下意识用舌头将三种米分类，每一种米咬起来都有细微的不同，他比较沉迷这种时刻。

郑家一家子在前院厅堂摆了两张桌子，男丁女眷分席而坐，小江流跟着奶奶和母亲一起。主食除了三米饭，还有大碴粥，粥里放了足足的芸豆，煮得开花，放了碱面儿，煮的时间够久，粥很粘稠，飘散的香气里微微的碱味儿和玉米的味道，撩拨着饥饿的肚子。

小江流不喜欢吃豆子，碗里的豆子都挑出来夹给了奶奶王姝懿。大碴粥最美味的是米汤，喝起来甜丝丝，玉米粒很大，嚼起来很软，配上早上在豆腐匠那里换来的干豆腐，卷上小葱叶子，香菜，放几棵臭菜，均匀涂抹一些新酱，小江流很努力地吃着。

新酱豆子和盐水还没有完美融合在一起，吃起来有些渍牙，但是有种豆香味，有一种生涩的酱香，香菜看起来枝叶粗壮，但只要轻轻一咬就会散发出来浓烈独特的味道，不管不顾地攫取你所有的嗅觉和味觉，人好像走进了一处香菜园，入目都是非常有生命力的翠绿色；臭菜初尝带着点辛辣，辛辣的一瞬间冲击鼻尖，小江流眼里泛出一点泪花，转瞬即过就是一种糊香味道；小葱也有些辣口，刚刚有些感觉转而就被小嫩葱叶微微的甜，铺满口腔，葱叶的辣和臭菜的辣味完全错开，葱叶的纤维被牙齿切割，激发出来的味道混在香菜中，焕发出全新的味道，干豆腐薄而韧，包裹住蘸酱菜所有味道。