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房子改造完工闽南地道菜馆宴请师傅（第2页）

先上来的是凉菜，闽南特色凉菜双拼。安海捆蹄切薄片，蘸蒜蓉酱油醋，外圈的蹄皮是橘粉色，内里是晶莹剔透的水晶肉，纹理清晰，带一点淡淡的五香和高粱酒的香气。入口咸香弹牙，越嚼越有味道；皮蛋卷：皮蛋卷切片，墨绿色的溏心蛋黄流沙一样软糯。

紧接着是一盘闽南炸物双拼。醋肉炸得外酥里嫩，带着淡淡的醋香，裹的是薄薄一层地瓜粉糊，和她在别处吃的厚浆版完全不一样。菜粿蘸本地甜辣酱，外脆里糯。席间你一筷我一筷，盘子很快见了底。

煎蟹端上来的时候，满屋子都是姜片和蒜瓣煸焦的香气。蟹是红膏满壳的膏蟹，对半切开，蟹壳煎得通红，膏黄凝结成橘红色的硬块，筷子一挑，整块膏黄颤颤地晃。蟹肉紧实鲜甜，被姜蒜的焦香浸透，连蟹壳上的酱汁都舍不得浪费，水电师傅拿筷子尖一点点刮干净，嘬了一口，说："这煎蟹，老手艺了。"

陈知柚夹了半只，姜蒜煸焦的香气浸透了蟹肉，鲜甜里带着一层焦香。她默默记了一笔：煎蟹的关键是姜片要煸到位，煸到微焦但不糊，那个焦香才是灵魂。

海蛎煎紧随其后。地瓜粉浆摊得薄薄的，边缘煎得焦脆，中间还是软嫩的，嵌着饱满的小海蛎和青蒜段。蛋香混着海蛎的鲜甜，蘸一点甜辣酱，铺砖的老师傅夹了一大块，说："海蛎新鲜，粉浆比例也对，这个好。"

陈知柚在心里记下：粉浆的比例、海蛎的新鲜度、火候让边缘焦脆中间软嫩。如果以后自己店里如果要上这道菜，这三个点缺一不可。

羊肉炉上桌的时候，砂锅盖子一掀，热气腾地冒起来，整桌人都往后仰了一下。是闽南老派做法，羊肉连皮切厚块，用老姜片和茶油猛火炒到皮肉微焦，再加酱油和一点黄酒，小火慢炖到酱汁收浓。羊肉炖得软烂，筷子一戳就透了，外皮糯弹，肉里吸饱了姜香和酱香。老姜片表皮焦褐色，裹满了肉汁，师傅们姜片都抢着吃。阿林师夹了一块带皮的羊肉，嚼了两口，眯起眼说："这个好，要是冬天吃这个，暖到骨头里。"

陈知柚吃了一块羊肉，她在心里默默把这道菜列进自己店里的冬季菜单备选里。

红烧猪脚是用砂锅端上来的。前蹄，皮厚筋多，炖到筷子一夹皮就颤。酱色红亮，收得刚好，不咸不腻，底下还铺了一层浸透了卤汁的黄豆。木工师傅平时话最少，这道菜上了之后他连续夹了两块。

鱿鱼圈炒彩椒上桌的时候，红的黄的绿的彩椒片配着雪白的鱿鱼圈，清爽利落。鱿鱼圈脆嫩，彩椒甜脆，在一桌浓油赤酱里像是一笔亮色。陈知柚夹了一筷子，觉得这个以后可以放在自己小餐馆的菜单里。

蒜蓉炒地瓜叶最后一道青菜。地瓜叶嫩，蒜瓣拍碎大火快炒，端上来的时候还冒着镬气，碧绿油亮。

莲子猪小肠汤上桌的时候，汤色清亮见底。小肠翻洗干净，塞进莲子慢炖，炖到莲子绵烂、小肠软糯，只放了一点盐调味，清清淡淡的一碗。

接着上来的是闽南炒面线。面线是手工的，细如发丝，先用滚水焯过，沥干之后和香菇丝、虾仁、鱿鱼丝、五花肉丝一起下锅猛火快炒。面线不碎不糊，根根分明，吸饱了配料的海味和猪油的醇香，上面撒了一把炸得金黄的葱酥。陈知柚夹了一筷子，面线顺滑地落进嘴里，咸香鲜润。

八宝糯米饭最后压轴。糯米提前泡了一夜，芋头切小块先炸过，外酥里糯；香菇丝用猪油煸出香味；干贝小虾米和蚝干提前泡发，用姜片煸过去腥，吊出海味的鲜甜。再加上莲子、花生和一点红烧肉丁，凑齐八样。将所有食材依次入锅稍微炒制入味后，装盆，放入蒸笼中。

端上桌的时候，再把倒扣的盆子一掀，猪油、红葱、虾米和蚝干的香气混合热气就飘满屋。陈知柚舀了一碗，糯米油润晶亮，芋头绵糯，蚝干和虾米嚼起来鲜甜有嚼劲，干贝混在米粒间，每一口都是海味的醇厚和猪油的丰腴。

最后一道甜汤是本地产的罐头花生汤，本地人办喜事的最后一道甜汤都喜欢上这个。花生去了衣，软烂入口即化，汤色乳白，甜而不腻。

菜上齐了，酒也喝了好几轮。铺砖的老师傅喝了点酒，脸上泛了红，指着陈知柚对阿林师说："这阿妹实在，请我们吃这么好的。"阿林师笑着说："那当然，我跟你讲，她以后是要在这花巷口开餐馆的，到时候你们来捧场。"水电师傅马上接话："来来来，一定来。"

陈知柚端起杯子，站起来。她不太会说场面话，端着杯子的手微微有点抖，但声音是稳的。以茶代酒，再次向他们道谢。

师傅们一起举杯，玻璃杯碰在一起，清脆的声响在小包间里回荡。窗外开元寺的塔灯在夜色里静静亮着，晚风从窗户灌进来，隐约传来远方南音唱腔。

"通风至少一个半月，"阿林师走之前特地再叮嘱她，"最好两个月。夏天挥发快，十月底应该就没味道了。你买点活性炭包放在柜子里，再买几盆绿萝，吸一吸甲醛。"

陈知柚点点头。

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她发了新的视频。

视频里镜头扫过空荡荡的厅堂，阳光从天井的玻璃顶落下来，落在花岗岩地面上，泛着温润的光。镜头慢慢推近天井左侧那个微型山水，磨盘上的水珠一滴一滴地落进池子里，金鱼在浮萍底下穿来穿去。

"房子装好了，但还不能住，"视频里依旧只有声音出镜，"要通风散味，等甲醛跑干净。快的话十一月份左右就能搬进来。一楼到时候计划开一家小餐馆。"

有人说："十一月份刚好，没那么热，适合去鲤城。"

“期待阿婆主的餐馆”

弹幕里有人说"不急，慢慢来。"

陈知柚看着那些弹幕，笑了一下。她放下手机，抬头看了一眼窗外。巷子里的路灯已经亮了，橘黄色的光从木窗棂的缝隙里漏进来，落在红砖地面上。

确实不急，好饭不怕晚。