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第25章 拯救豆角（第4页）

通过干煸，把水分逼干，让豆角表面起皱，苦味就能散去大半。”

隨著江屹的翻炒，厨房里瀰漫起一股淡淡的焦香味。

豆角丁在锅里跳动，体积缩小了一圈，表皮变得皱巴巴的。

“倒出来备用。”

接著，江屹往锅里倒了一大勺菜籽油。

“这一步是关键。要掩盖苦味，必须用复合味型。”

油温五成热，他放入了一把花椒、一把干辣椒段，还有大量的蒜末。

“轰——”香料在油锅里爆开，呛辣的香味瞬间充满了狭小的厨房，呛得陈彪连打了两个喷嚏。

“阿嚏！真够劲儿！”

紧接著，江屹放入了肉末，大火煸炒至变色，油脂溢出。

然后，他倒入干煸过的豆角。

重点来了。

江屹拿过旁边的白糖罐子。

平时炒菜只放一勺糖提鲜，但这一次，他足足放了三大勺。

紧接著，他又拿起陈醋，沿著锅边淋了一整圈。

“滋——！！”

醋碰到高温的铁锅，瞬间激发出剧烈的酸香。

陈彪看得目瞪口呆：“屹哥……这……这是做糖醋排骨呢？

放这么多糖和醋？这还能吃吗？”

江屹手里的动作快得只能看见残影，铁铲在锅里疯狂翻动，让每一粒豆角都裹上浓郁的糖醋汁和红油。

“这叫荔枝味型的变种。”

江屹解释道，声音冷静而篤定：“糖能中和苦，醋能软化陈豆的柴感。”

“当酸甜味达到一个临界点，再配合辣椒的刺激，食客的舌头首先感受到的会是酸辣带来的衝击，紧接著是浓郁的回甜。”

“至於那剩下的一点点苦味……”

江屹猛地顛了一下勺，锅里的豆角在空中翻滚，色泽红亮诱人。

“它会在最后的余韵里出现。这时候，它就不叫苦了，叫回甘。”

“就像喝了茶一样，先苦后甜，反而比单纯的甜更让人上癮，更解腻。”

关火。

出锅。

这一套理论，听得陈彪云里雾里，不明觉厉。

但他看著盆里那油润红亮、散发著浓郁酸辣香气的小菜，喉结还是不爭气地滚动了一下。

“尝尝。”

江屹用筷子夹了一点，递给陈彪。

陈彪有些怀疑地张开嘴。