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第25章 拯救豆角（第3页）
敢坑咱们，我把他摊子掀了！”
说著，陈彪就要转身去拿车钥匙，那股子匪气瞬间爆发。
“站住。”
江屹沉声喝住了他。
“屹哥！这能忍？这苦味要是做进炒饭里，那不是砸咱们招牌吗？
咱们可是號称『神仙炒饭啊！”
陈彪急得直跳脚。
江屹冷静地看了一眼墙上的掛钟。
下午1点。
“现在回去找他理论，来回至少一个小时。
再加上重新买货、重新泡发，今晚的出摊肯定赶不上了。”
“而且，这种陈货掺假，只要没发霉，他完全可以死不认帐，说是咱们泡发手法的问题。
这种哑巴亏，做餐饮的常吃。”
“那咋办？”
陈彪看著那满满一大盆、花了钱买的干豇豆，心疼得直嘬牙花子：“扔了？
这可是钱啊……而且扔了咱们今晚就没有配菜了。”
江屹走到灶台前，伸手捻起一点刚才切好的干辣椒段，又看了看架子上的白糖和陈醋。
他的大脑在飞速运转。
作为一个曾管理过百人后厨的行政总厨，处理突发状况是基本功。
当食材出现不可逆的瑕疵时，顶尖厨师要做的不是抱怨，而是——调和与压制。
“不扔。”
江屹的眼神变得专注，那是他在面对挑战时的绝对自信：“苦味，未必是死局。”
“五味之中，苦能回甘。只要处理得当，这股苦味反而能成为一种独特的风味层次。”
“啥玩意儿？苦还能好吃？屹哥你別是气糊涂了吧？”
陈彪听得一愣一愣的。
江屹没有解释，直接挽起袖子，接过陈彪手里的盆：“把豆角挤干水分，切成半厘米的小丁。
要切得碎一点。”
“既然它苦，那我就用酸和甜把它压下去，再用辣把它提起来。”
“滋啦——”
打开灶台。
江屹並没有急著倒油，而是先將切好的豆角丁直接倒入乾锅中。
“第一步，干煸去苦。”
他在锅边快速翻炒，让豆角表面的水分迅速蒸发。
“陈年豆角的苦味主要藏在水分里。
