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第76章 青椒的新吃法（第5页）

卢嬢嬢早就按捺不住，拿起筷子，小心翼翼地尝了一小口。

这一口下去，她的眼睛瞬间就瞪圆了，满脸的震惊，紧接著就是抑制不住的惊喜。

“我的个老天爷！这也太好吃了！”卢嬢嬢忍不住惊呼出声，语气里满是不可思议，“我活了五十多年，从来没吃过这么好吃的青椒！酸辣爽口，一点都不呛喉咙，还有这股焦香味，太特別了！软糯入味，配著皮蛋，香得不得了，夏天吃这个，简直太开胃了！”

孙仲磊看著卢嬢嬢夸张的反应，也连忙凑上来，夹了一筷子放进嘴里。

只是一口，他就忍不住连连点头，竖起大拇指：“老板！绝了！真的绝了！这味道，比镇上饭店里的凉菜好吃十倍！清爽不油腻，香辣又解腻，咱们的锅巴饭吃著有点香糯，配这个吃，刚好解腻，一顿能多吃一碗饭！”

许良看著两人惊喜的样子，只是淡淡笑了笑，没有多说什么。

这只是第一道，接下来的，才是真正的下饭神器。

第二款，他要做的是川渝农家祖传的下饭菜——油渣爆青椒。

许记菜馆每天都要熬製大量的猪油，用来燜制锅巴饭，熬完猪油之后，剩下的猪油渣之前都是要么分给街坊，要么隨便炒点菜吃掉，完全浪费了这道绝佳的食材。在川渝乡下，油渣炒青椒，是最接地气、最下饭的农家菜，香而不腻，酥脆入味，成本几乎为零，却能让食客吃一次就忘不了。

许良先把提前炼好、放凉的猪油渣拿出来，切成均匀的小块。锅里放少许底油，油渣下锅，小火慢慢煸炒，把油渣里多余的油脂煸出来，炸得金黄酥脆，一股浓郁的肉香瞬间瀰漫了整个后厨。

隨后把切好的青椒段下锅，开大火快速翻炒，利用锅气把青椒的鲜香味激发出来，只加入少许盐和一勺豆瓣酱提味，大火翻炒均匀，直接出锅装盘。

整个过程不超过三分钟，出餐速度极快。

金黄酥脆的油渣，搭配翠绿鲜亮的青椒，咸辣浓郁，油香扑鼻，猪油的醇厚和青椒的清爽完美融合，香而不腻，越嚼越香，简简单单的一盘菜，却是最地道的川渝烟火味。

刚出锅，香味就飘出了后厨，前厅里正在吃饭的食客，都忍不住纷纷回头，朝著后厨的方向张望，满脸好奇。

“许老板后厨在做啥呢？这么香？比锅巴饭还勾人！”

“闻著像是辣椒炒肉，可又比炒肉香太多了！”

“到底是啥好吃的，能不能给我们也尝尝？”

许良没有理会前厅的议论，继续著手第三道菜——青椒酿肉。

这道菜是老少皆宜的爆款，不辣、软糯、入味，就算是不能吃辣的老人孩子，也能放心吃。小镇上的馆子从来没人做过，一来是觉得麻烦，二来是不懂调味的诀窍，做出来要么肉馅发柴，要么青椒不入味。

许良选了个头均匀、果肉厚实的薄皮青椒，从中间切开，去掉里面的辣椒籽，保持青椒的完整形状。隨后拿出提前剁好的五花肉馅，三分肥七分瘦，加入薑末、生抽、料酒、少许淀粉，顺著一个方向搅拌上劲，口感鲜嫩不柴。

把肉馅均匀地塞进青椒里，塞得饱满紧实，锅里放少许油，青椒开口朝下，小火慢煎，把肉馅煎至定型金黄，再翻面煎青椒的表皮，煎至虎皮状。隨后加入少许生抽、清水，小火燜煮两分钟，让青椒和肉馅充分入味，最后开大火收汁，一盘色泽鲜亮、饱满圆润的青椒酿肉就做好了。

青椒软糯入味，吸满了肉馅的鲜香，肉馅鲜嫩多汁，裹著青椒的清甜味，不油不腻，咸淡適中，不管是下酒还是下饭，都再合適不过。

紧接著，第四款，重口味食客的最爱——小炒青椒鸡杂。

川渝江湖菜里的招牌爆款，小镇上的馆子要么不敢做，要么处理不乾净，有腥味，口感发老。许良早就提前备好了新鲜的鸡杂，鸡胗、鸡肠、鸡心，用盐和白醋反覆搓洗，处理得乾乾净净，没有半点腥味，切成均匀的小块，提前用料酒和淀粉醃製十分钟，口感脆嫩不柴。

锅里多放些油，油热后下入泡椒、姜蒜、干辣椒爆香，把醃製好的鸡杂下锅，大火快速翻炒，炒至鸡杂变色断生，立刻下入切好的线椒段，猛火快炒，加入少许盐、生抽、蚝油调味，全程不超过两分钟，直接出锅。

大火锁鲜，锅气十足，鸡杂脆嫩劲道，泡椒的酸辣和青椒的鲜辣完美融合，香辣过癮，越吃越上头，是妥妥的下饭天花板，爱吃辣的食客，绝对无法拒绝。

之后，许良又做了青椒鸡蛋燜子和干煸青椒丝两道小菜，一蒸一炒，一软一脆，覆盖了不同的口感和口味。

短短一个小时的时间，六款全新的青椒菜品，全部製作完成。

石臼里的擂椒皮蛋酸辣清爽，盘子里的油渣爆青椒香酥入味，青椒酿肉饱满软糯，小炒鸡杂香辣过癮，再加上绵密的鸡蛋燜子和干香的青椒丝，六道菜，六种味道，款款不重样，全都是地道的川渝市井风味。

后厨里，六种截然不同的香气交织在一起，鲜辣、焦香、醇厚、清爽，层层叠叠，勾人食慾，香味直接飘出了菜馆，蔓延到了老街的青石板路上。

前厅里的食客，早就被这股香味勾得坐不住了。

原本正在吃锅巴饭的人，纷纷停下筷子，朝著后厨张望，议论声此起彼伏。

“许老板这是做新菜了吧？这也太香了！”

“闻著全是青椒的香味，可跟平时的青椒炒肉完全不一样！”

“老板！新菜做好了没？能不能给我们尝尝？多少钱我们都点！”

有几个常来的老熟客，直接放下碗筷，凑到了后厨门口，看著案板上摆得整整齐齐的六盘青椒菜，眼睛都看直了。

擂椒皮蛋翠绿油亮，油渣青椒金黄喷香，鸡杂红油鲜亮，酿肉饱满圆润，光是卖相，就比镇上任何一家馆子的菜品都要精致诱人，更別说那股子勾人的香味。