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第74章 洋芋锅巴饭（第3页）

“有了这东西，咱们的锅巴饭，绝对能做成整条街独一份的菜品！”

“不止是普通锅巴饭。”

许良转身看向后厨，目光落在筐子里堆放整齐的通川小洋芋上。

一颗颗个头圆润小巧，表皮薄而光滑。

它们色泽金黄，经过妥善储存，没有一颗发芽，依旧保持著刚运回时的新鲜饱满。

“咱们要做的，是洋芋锅巴饭。”

紧接著，许良就按照记忆存在的食谱记忆做出来。

招牌通川小洋芋，融入锅巴饭里，真是恰到好处啊。

米饭燜至半熟，铺上切块的粉糯洋芋，搭配简单的猪油、食盐提味，燜熟之后，米饭软糯，洋芋绵密沙甜，锅底自带酥脆锅巴。

一碗饭，既有米香油香。

不过独有的洋芋清香，层次直接拉满。

听完这番话，卢嬢嬢瞬间通透，连连点头道。

“这个思路太妙了！咱们的洋芋小吃已经彻底打响名气，人人都爱吃，把洋芋加到主食里，老顾客肯定愿意尝鲜，新顾客也会被特色吸引！”

昨日一整天，夜宵洋芋小摊爆火出圈，源源不断的顾客慕名而来，几乎所有吃过的食客，都对通川小洋芋的粉糯口感讚不绝口，回头客络绎不绝。

如今將招牌食材融入主食，相当於把店里的流量单品和核心主食绑定，妥妥的双贏。

“所以今天，咱们全员试工，反覆调试火候，足够多的水量，燜制小洋芋时间，把洋芋锅巴饭的配方和流程彻底標准化。”

许良收拾好桌上的铁罐，径直走进后厨，安排后续的工作。

“仲磊，你今天不用守前厅记帐，过来跟著我学锅巴饭製作流程，记好每一个细节、成本和出餐时间。

“卢嬢嬢，你负责处理食材，挑选品相最好的小洋芋，去皮切块，把控食材標准。”

“好！”

两人齐声应下。

后厨烟火瞬间升腾而起。

卢嬢嬢手法嫻熟，端起清水仔细清洗通川小洋芋。

不同於本地洋芋表皮粗糙，通川小洋芋表皮细腻，稍加搓洗就乾净。

洗净之后，她手持小菜刀，匀速去皮，圆润金黄的果肉露出来，自带食材香气。

去皮完毕，统一切成大小均匀的方块。

目地是为了保证每一块洋芋受热均匀、熟度统一，说白了，就是口感上的提升，让更多食食反馈，给予小菜馆好评

另一边，孙仲磊拿出隨身的小本子和中性笔，站在灶台边凝神等待。

他时刻准备记录细节。

许良洗净崭新的老铁罐，架上铸铁支架，將铁罐稳稳固定在煤气灶上。

想要做好一碗完美的洋芋锅巴饭，细节方面可不能有偏差。

首先是米水比例。普通蒸米饭水多软糯、水少干硬，完全不適用铁罐燜饭。

燜锅巴饭需要精准控水，既要保证上层米饭软糯適口，又要保证底层水分收干，凝结出酥脆锅巴。

许良按照前世熟记的標准，舀取適量淘洗乾净的大米，反覆淘洗两遍，去除表层米糠，保证米饭口感清爽。

沥乾多余水分后倒入铁罐，加入精准比例的清水。

“米和水的比例，一比一比一，这是最適配咱们这个铁罐的標准。”

不过这个一比一比一在许良的前世，可是金龙鱼的gg里出现的。

金龙鱼一比一比一，让世界爱上中国粮油。

许良一边操作，一边轻声讲解，是为了方便孙仲磊记录。

“水太多，米饭软烂，锅底无法结壳，出不来锅巴；水太少，上层米饭夹生乾涩，口感极差。”