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第74章 洋芋锅巴饭（第4页）

说完，他拧开煤气灶开关，蓝色的火苗稳稳托住罐底。

厚重的铸铁罐体缓缓吸热，温度均匀蔓延至罐內每一处。

“第一步，大火煮沸，三分钟即可。”

“让表层大米充分吸水膨胀，锁住米香。”

孙仲磊低头奋笔疾书，將每一个点都精准记下。

不一会儿，罐內的清水微微沸腾，大米渐渐舒展。

许良立刻调小火焰，转为最小火，隨后倒入切好的洋芋块，均匀铺散在米饭表层，不搅拌、不翻拌，保证底层米饭稳定结壳。

紧接著舀入一小勺炼製好的熟猪油，沿著罐口缓缓淋入。

猪油遇热微微化开，香气瞬间迸发，瞬间填满了整个厨房。

“加猪油是关键。”

许良耐心讲解著。

“猪油能够渗透米饭和洋芋，增香提味，还能在锅底形成一层薄油膜，防止糊底，让锅巴色泽金黄、口感酥脆，不会发苦发焦。咱们川渝本土食客，最吃这一口烟火油香。”

九十年代的小镇食客，偏爱醇厚鲜香的口味，猪油燜制的主食。

远比清汤寡水的米饭更受欢迎，也是刻在本地人味蕾里的老式味道。

铺好洋芋，淋完猪油。

许良最后撒上少许细盐，简单调味。

这无需繁杂调料，顶级的新鲜食材，只需要最简单的烹飪方式。

过多佐料反而会掩盖大米与洋芋自然味。

做完所有步骤，许良盖上铁罐盖子，彻底锁住罐內水汽与香气。

“第二步，小火燜制十二分钟。全程不能开盖、不能晃罐，保证罐內恆温密闭，水汽循环燜熟食材，凝结锅巴。”

厨房瞬间安静下来，只剩下煤气灶细微的火苗声。

晨光透过后厨的玻璃窗洒进来，落在崭新的铸铁铁罐上，温暖又治癒。

卢嬢嬢收拾好剩余食材，站在一旁静静等候，眼底满是期待。

孙仲磊握著笔，反覆核对记下的流程。

十二分钟，不长不短。

却是决定一碗锅巴饭成败的关键。

时间一分一秒流逝，后香气越来越浓郁。

清甜的米香带著洋芋独有的粉糯，再加上猪油醇厚的烟火香味。

顺著窗户缝隙飘出厨房，渐渐瀰漫到整条街边。

早起路过的行人纷纷驻足，疑惑地朝著许记菜馆后厨张望。

“哪家馆子这么香？闻著也太诱人了！”

“是许良的小菜馆吧？他家最近花样真多，洋芋小吃好吃得很，看样子又上新东西了！”

“这香味勾人得很，等会儿开门我一定要进去尝尝！”

街边路人的议论声隱隱传进店內，孙仲磊听到，嘴角忍不住上扬。

“老板，光闻这个香味，我就知道这道菜绝对能火！”

许良淡淡一笑，目光稳稳落在铁罐上。

“味道还需要打磨，第一次试做，不一定完美。餐饮生意，所有爆款菜品，都是一次次试错、一次次微调打磨出来的。”

话音落下，刚好结束。

许良抬手关掉煤气灶，没有立刻开盖。

按照经验静置燜罐两分钟，利用罐体留存的余温继续燜熟食材，让锅底锅巴彻底定型酥脆。