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第80章 贏了一半（第3页）

“第一步，不是切，是『察。”陈锋並没有急著下刀，他的手指在牛腩的纹路上划过，像是在阅读一份秘密地图。

“顺著纤维的方向切，肉会散，吃起来塞牙；

逆著纹理切，肉才嫩，但燉久了容易烂成渣。

但燉牛腩讲究的是口感的拉扯，所以我们要斜著切，成四十五度角。”

他说著，眼神瞬间变得锐利，刀锋一闪，利索地落了下去。

“夺！夺！夺！”

陈锋的手腕极其灵活，每一刀落下的位置都精准无比。

一刀接过一刀，斩骨刀在他手里轻盈得像一把手术刀。

很快，那一整块肉就被切成了大小几乎一模一样的方块。

“陈哥，为什么要切这么大？”苏晨在一旁忍不住问道，

“这块头还是不小啊，客人一口塞得下吗？”

“牛腩在燉的过程中会大量缩水。”陈锋一边切一边回答，

“切小了，燉完就找不著肉了，满锅都是土豆。

我们要的是那种一筷子扎下去，既能感觉到肉的厚重，又能看到筋膜的质感，咬开后里面还有丰盈的肉汁。

这样吃起来才爽快。”

星若在一旁也没閒著，她已经按照陈锋之前的吩咐，接了两大盆凉水。

她正费力地把水盆往案板旁边挪。

“师傅，可以放进去了吗？”

“放。”陈锋用刀背轻轻一拨，把切好的肉块一股脑儿拨进了盆里。

“记得，多揉搓几下，要把里面的血水彻底逼出来。

苏晨，你力气大，你来负责这个。

揉的时候別太大力了，不然肉纤维就揉断了，要用那种『推拿的劲头。”

苏晨挽起袖子，双手伸进冰凉的水盆里。

鲜肉传来一阵独特的触感，隨著他的揉搓，原本清澈的水很快就变成了淡红色，一层薄薄的油脂浮了上来。

“陈哥，你说咱们今天这一百份，真的能卖光吗？”苏晨一边揉肉，一边有些担心地看著那两盆分量惊人的食材，

“万一大家还是想吃昨天的鱼香肉丝怎么办？”

陈锋停下手中的刀，拿过掛在肩膀上的干毛巾擦了擦脸上的汗。

“苏晨，做厨师的，就像当將军，不能被客人的嘴牵著走。”陈锋指了指正在水里翻滚的肉块，

“你要给他们惊喜，而不是给他们『任务。”

陈锋眼神坚定，“鱼香肉丝是『火，是热烈，是刺激；

土豆燉牛腩是『土，是深厚，是安稳。

大家忙活了一上午，需要的是一种沉甸甸的满足感。

只要你的肉燉得够烂，汤够浓，哪怕他们最开始是奔著鱼香肉丝来的，等那股霸道的香味钻进鼻子里，他们也会立刻叛变。

相信我，嗅觉比记忆更诚实。”