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第661章 这菜真爆衣啊（第2页）
小红毛拿起一条醃渍好的秋刀鱼递过来给许舟看。
鱼身被米糠裹得严严实实。
整个看起来像跟土黄色的棒槌。
跟美味两个字都有点沾不上边。
许舟拂去米糠，露出的鱼肉泛著温润的光泽，弹性十足，完全没有普通生鱼的软塌感。
他好奇的凑近闻了一下。
完全没有任何的腥味，只剩下了鱼肉的鲜味，那种清新中带著米糠清甜香味十分好闻，那种穀物的味道闻著就让人十分放鬆。
“这个是怎么醃渍的？”
许舟因为没接触过米糠，所以问得十分的细致，小红毛也干分认真的讲解，先是把温度给讲了一遍。
“醃製要二十四小时，然后温度是很重要的，但是社长你之前对熟成应该是了解过的。”
“把这个熟成好了之后就要拿去烤制。”
“烤的时候也要用炭火慢烤，先烤鱼皮，逼出油脂，再烤鱼肉，烤到外焦里嫩，这样的话，油脂就全锁在肉里，到时候也就更好吃。”
每一个步骤都很详细。
许舟听得认真，微微点头。
这一步看著简单，实则全是细节。
米糠的发酵程度、醃渍的时间温度、炭火的火候，只是差一点，味道就天差地別。
而这道菜最难的，显然还没来。
最难的不在於醃製。
而在於汤汁豆浆淋进去之后，跟米饭一混合，要让米饭能变成粥。
这一步才是决定这道菜会不会好吃的最关键的一步。
很快。
小红毛就说到了这一点。
“不过——最关键的是米饭的煮製。”
小红毛指向旁边的炊饭，颗粒分明，泛著淡淡的油光：“这道菜最容易犯的错误就是煮饭时的水份把握。”
。
“不少人会认为，反正最后要淋豆浆变成粥，米饭煮烂点也没关係，这是错的。”
他开始认真的补充：“米饭必须颗粒完整，內里有一点点硬芯，这样淋上滚烫的豆浆时，才能刚好吸饱汤汁，內里的硬芯被热汤燜软，粒粒开花，变成绵密的粥。”
“另外就是淋的时候手法问题。”
“要保证粒粒开花的话，汤汁淋上去的温度，角度，以及是否均匀的淋到了每一粒米。”
“这些都是有影响的。”
就算是少了任何一环，都没办法用热汤淋上去就让大米粒粒开花。
至於豆浆白汤的製作，小红毛也只是简略的讲了一下。
毕竟这个只是配方。
而许舟显然现在的水准根本不需要他来讲配方，他自己调配一下，都能调配出好喝的白汤。
“这个是我调的。”
小红毛拿起旁边的豆浆壶，里面的豆浆浓稠丝滑：“豆浆要没有豆腥味，而且要认真过滤，才加入奶酪。。”
“乾酪能增加豆浆的香浓和粘稠度，味增能激发豆子的穀氨酸，让鲜味更足”
。
