舒文小说网

第322章 直播生吃三年陈古法猪肉品哥这操作全网嚇傻（第3页）

“第二，提供独特的风味物质。米粒在长时间的高温下，会发生『美拉德反应和『焦化反应，產生极其复杂的香气。这种香气，会隨著时间，慢慢渗透到猪肉里。”

“第三，也是最关键的一步，开启『发酵的魔法。”

陈品的声音变得有些兴奋。

“盐，让肉脱水。鮓粉，隔绝空气。接下来，就是『乳酸菌这些厌氧菌的主场了。它们会分解肉里的蛋白质和分，產生大量的乳酸。这不仅让肉的风味变得酸香醇厚，更形成了一个天然的酸性环境，进一步抑制了其他杂菌的生长。”

“所以，瑶族鮓肉，根本不是你们想的『臭了『腐烂了。”

“它，是一场在陶罐里进行的，精准的、可控的生物化学实验。”

“所谓的『熟而食之，就是肉里的蛋白质被微生物產生的酶，分解成了更容易被吸收的胺基酸。这，也是鲜美味道的来源。”

一番话，说得整个直播间鸦雀无声。

弹幕在停滯了几秒后，以一种井喷的姿態爆发了。

【臥槽！我人傻了！我以为我在看美食直播，结果是中科院的科普讲座！】

【听君一席话，胜读十年书！原来我们老祖宗早就把生物化学玩明白了！】

【美拉德反应、乳酸菌发酵……品哥，你大学不会是食品科学专业的吧？】

【这已经不是玄学了，这是科学！是智慧！】

【所以，醃製三年，就是让这场『实验进行得更彻底，风味物质积累得更多？】

“完全正確。”

陈品讚许道，

“在瑶族，有『瑶不离鮓的说法。这道菜，是他们適应大山环境的生存智慧，是招待贵客的最高礼遇，更是刻在血脉里的乡愁。”

【哼！说得天乱坠。】

小馋猫又忍不住了。

【不就是利用低等微生物分解能量嘛……手段粗糙了点，但原理勉强说得过去。不过，凡人，生吃猪肉？你確定你的消化系统，能承受这种原始的能量衝击？】

“能不能，尝了才知道。”

陈品在心里回了一句。

话音刚落，那位黄经理亲自端著一个更为精致考究的木製托盘，走了过来。

托盘上，並非只有一个白瓷碟，而是一个被精心划分成四格的组合餐盘，宛如一件艺术品。

“先生，让您久等了。”

黄经理將托盘稳稳放在桌上，脸上带著遇到知音的兴奋，姿態却依旧优雅。

“寻常客人，我们只敢推荐蒸煮的做法。但您是真正的行家，所以我们厨房特地为您准备了瑶族鮓肉最经典，也是最考验食材本身的『一肉四吃，希望您能品鑑。”

镜头立刻给了个特写。

直播间六十多万观眾的视线，瞬间被牢牢吸附。

餐盘的四格里，呈现出四种截然不同的形態。

左上角，是“蒸”。几块切得厚薄均匀的鮓肉被简单蒸熟，油光鋥亮，表面包裹著深褐色的鮓粉，那些炒制过的米粉紧紧粘附在肉块上，散发著最纯粹的肉香与焦米香。