舒文小说网>摆地摊卖炒饭 > 第20章 小品尝官（第2页）
第20章 小品尝官（第2页）
接下来，才是关键。
江屹將铁锅放在灶台上，开火。
“轰——”
火焰躥起，锅底迅速升温。
江屹往锅里滑了一勺底油，等到油温七成热时，他將沥乾水分的猪筒骨和鸡架，一股脑倒进了锅里。
“滋啦——！！”
剧烈的爆响声瞬间充满了厨房。
一股焦香味隨之飘散出来。
正在客厅择菜的陈彪探进头来，一脸好奇：“屹哥？
熬汤不是直接煮吗？怎么还煎上了？这不成了红烧排骨了？”
江屹手腕翻飞，锅勺在锅里快速翻动，让每一块骨头都在油锅里逐渐变熟，表面开始呈现出焦黄色。
“这道步骤叫油脂乳化。”
江屹的声音平稳而专业：“很多人熬的骨头汤清汤寡水，就是因为少了这一步。
高温煎炒，能让骨头里的油脂和蛋白质迅速析出，把骨髓里的油逼出来。”
“这时候，只要加入开水……”
江屹拿起旁边早就烧好的一壶滚烫开水。
“哗啦——”
开水入锅。奇蹟发生了。
水在接触到高温焦黄骨头的瞬间，剧烈翻滚，几乎是在几秒钟內，汤色就以肉眼可见的速度变成了浓郁的奶白色！
“臥槽……”
陈彪看得眼睛都直了，“这特么比变魔术还快啊！
这就白了？我看外面饭店还要加什么三花淡奶，咱们这是纯天然啊！”
江屹盖上锅盖，將火调到最大：“大火猛攻半小时，让水油持续剧烈撞击，把骨髓里的精华全打碎在汤里。
不需要任何添加剂，这就是最顶级的『白玉汤底。”
……
时间一分一秒过去。
房间中逐渐瀰漫出一种香味。
不同於炒饭那种焦香，这股味道醇厚、绵长，带著肉类的丰腴和萝卜的清甜，让人闻著就觉得心里踏实。
九点半。
汤已经熬了一个半小时。
江屹揭开锅盖。
一阵白色的蒸汽腾空而起。
锅里的汤已经浓稠得有些掛勺了，奶白色的汤汁在锅里咕嘟咕嘟冒著泡。
那些萝卜丝已经煮得近乎透明，吸饱了骨汤的油脂，在汤里起起伏伏。
最后，撒入一把白胡椒粉，一把粗盐。
关火。
成汤。
江屹拿出念念的专属碗，盛了小半碗汤，特意挑了几根煮得软烂的萝卜，又吹了吹，確定不烫了，才端著碗走出厨房。
念念早就闻著香味在厨房门口转悠半天了。
