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第370章 头锅猪蹄儿（第1页）

第370章头锅猪蹄儿

温水洗乾净的猪蹄儿看著白的，一股脑倒入这口大黑锅里头去，陈默凭藉著白衣赋予的特殊体能，双臂奋力抓著黑勺將锅中的色儘可能的与猪蹄儿搅拌均匀。

白的猪蹄儿被染上色后，在院子里太阳能灯的照射下看著油光发亮，

虽然还没开始製作，但视觉上已经给人一种“非常好吃”的衝击。

“妈呀，小牛，我看你一个人也吃不完那么多猪蹄儿，待会儿给我家也分点儿唄？我也买几个。”刘平看到大锅里搅拌的猪蹄儿，只觉得刚才是自己冒失了。

没做的时候没感觉，真开始做了，確实有点想吃。

牛大哥著嘴把头扭过去，假装没听见刘平说的话，心说老子天天跑大车那么累，几十个猪蹄儿算啥啊？

色均匀包裹在猪蹄儿上后，陈默便从刚才做好的卤汤里开始留。

留入一勺又一勺的卤汤，直至汤汁可以完全淹没食材，旺火烧开后转文火开始慢燉。

卤猪蹄儿做的是凉菜，所以燉煮时间也不宜太久，只有吃脱骨猪蹄儿才要燉许久，这种凉菜吃的就是一个口感q弹有嚼劲。

“侯师傅，麻烦了。”

“啥？”侯耀刚洗完猪蹄儿，懵逼的看著陈默，“这不都卤上了吗？”

陈默咧著嘴笑了，“您还得帮著撇油。”

“啥玩意儿？”

滷肉还得撇油，这还是头一次听说，就连院子里看热闹的大妈大们听著也都不解了。

“不是吧小默，油都给撇了那还能好吃吗？一点儿油香都没也不行啊。”

“是啊，俺家过年滷肉的时候就得让卤汤上头漂一层油儿，那才好吃！”

“没油不行啊。”

陈默看侯师傅也有点不理解，只好低声说道，“您就撇吧，猪蹄儿一次滷好明天就直接撕开上桌了，油脂太多凝固了不好看，而且客人也没法下嘴。”

侯耀这才恍然大悟。

毕竟他一直乾的都是比较高端的粤菜，在这种大菜的製作上也的確经验不足此时只觉陈默说的极有道理，要不撇油脂的话，熟了的猪蹄儿刚捞出来看著没啥，可等凉了之后包裹在表面的油脂就会凝固。

如果客人看到一盘猪蹄儿，外头还裹著白色的猪油。：。確实有点难以下嘴呀！

既然如此，那就无需多说，侯耀继续站在那边，微火慢燉的卤锅表面出现一层薄油后他便立马撇去，倒也不觉得无聊。

夫妻肺片的製作方式有些特殊，多种食材里其中只有牛肉是滷製而成，牛杂反而是用清水煮熟才行。

因此陈默只能找来不锈钢大桶，坐在一个空著的灶上，处理乾净的牛头牛蹄儿放入桶里开始煮，然后用一张纸条记录著时间：煮一小时，微火煨四小时。

牛舌：煮一小时，剥去舌面粗皮，放入晾筛。

牛心：煮一小时，同上。

牛肚：煮一小时，撕掉蒙皮，晾筛。

侯耀撇浮油的工作並不繁忙，还在好奇陈默干嘛呢，突然就看见陈默把一张纸条塞进了他手里。

“拜託了，侯师傅！”

“不是，啥啊就拜託了？”

“这锅牛杂也交给您了，你办事，我放心！”

侯耀人还懵逼著呢，来不及看纸条里写的啥急忙问道，“那你干啥？”

陈默深吸口气，“我忘了点东西，趁著市里超市还开门赶紧再去买点儿。”

“啥玩意儿？”

一个做大席的能把需要准备的东西给忘了？侯耀咋就有点不信呢？