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第369章 川味滷汁（第1页）

第369章川味滷汁

要说做高成本的大席，粤菜绝对是不可或缺的存在，尤其是陈默拜託木鑫购买的食材中，有不少都是拿来做粤菜的。

而且那些菜，还都得是现做，绝对没有提前做好热一热的说法。

因此见到侯耀来了，陈默的第一反应不是疑惑，而是激动！

“侯师傅，您咋来了？”

侯耀看见陈默的笑，觉得有些不对劲，“我。。。我来看看，隨便看看。”

他装作四处张望的样子。

陈默可一点都不客气，“来都来了，肯定得吃啊！咱明天宴席结束了还有谢客宴，到时候您一起吃！”

谢客宴是景州宴席必不可少的环节，就是正席结束后感谢这几天帮忙的亲戚朋友们。

侯耀心知不妙，这谢客宴都给安排上了，不干点儿啥好像还真的说不过去啊？

“要我干点啥？”

“有您在可就轻鬆多了，我现在还不知道，边干边看吧！

侯耀这人也是后厨干了一辈子，利索的洗乾净手，刘秀珍去家里寻了套干活儿的衣服换上，戴著围裙便莫名其妙的加入了陈默的后厨团队里。

要说凉菜里头打头阵的，必不可少的菜是哪例？

那必须得是滷牛肉。

尤其是国內牛肉价格相对来说比较高，吃牛肉在许多人的感官里都觉得是吃的比较好的食材。

尤其是景州这种农业比较发达的地方，自古以来就没有吃牛肉的习惯，也就是现代物质生活丰富了许多出现了饲养牛，牛肉才堪堪能出现在大家的酒桌上。

但要说起滷牛肉，全国各地的做法又大相逕庭。

陈默从诸多食材中找到自己需要的牛肉，旁边侯耀看了眼，“卷子肉？”

“啥意思？”陈默不解。

侯耀有点尷尬，“行话。卷子肉就是说牛后腿膝以下的部分，腿肚子那块儿肉。”

陈默暗暗记在心里，每次听不懂这种所谓的行话都会给人一种“自己不太会做菜”的错觉。

一般来说，滷牛肉这种菜十斤能出七斤就不错了，陈默一次性买了三百斤牛肉，切片装盘每桌估著一斤的份量，绝对够吃。

“麻烦侯师傅先帮忙配个料吧。”陈默弯腰快速的在纸上写下了一长串的调味品。

侯耀把纸张拉远了去看，“喷，这么多？”

“嗯，川系的滷牛肉。”

说罢，陈默就开始处理牛肉。

削去牛肉的浮筋，把卷子肉切成大小差不多相同的块状，每块大概有个一斤左右。

而后用盐涂抹在牛肉的表面，挨个放入瓦罐之中。

按理说这一步还要加入火硝，这种东西可以极大程度的让肉的顏色好看，但考虑到现代人吃饭都对健康看的很重，陈默选择捨弃肉色，保证食品的绝对安全。

“醃肉就用点儿盐？”侯耀好奇问道。

“嗯，入个底味就行。”

现在天气比较热，加了盐后在瓦罐內需要醃製六小时左右，也就是说。：：卤生肉现在开始准备，起码得等到晚上十二点左右的时候才能开始製作了。

侯耀把配好的香料送到陈默面前，“你再检查检查，確保万无一失。”