舒文小说网

第368章 清汤和奶汤（第1页）

第368章清汤和奶汤

有白衣的存在，陈默並不需要担心自己的精力问题，虽然过度透支精力会遭到反噬，但睡一觉也就好了。

不等锅中的水沸腾起来，便有许多浮沫和浮油漂浮上来，陈默用勺子不断搅动，等待汤到九成热时候关至微火。

“木，拿个乾净桶。”

“好嘞！”

木沐兴致格外高涨，拿著乾净桶过来凑在陈默跟前说，“有种夫妻档的感觉！”

陈默：。。。

有时候真的拿木沐没办法，陈默不是没考虑过谈恋爱这事儿，说实话木沐这妹子也確实不错。

可是！

每次仔细打量木沐的时候，陈默总觉得，这哪是刚毕业的大学生啊，这外貌，这身板儿，分明就是十六岁清纯女高啊。

不行，不能和小朋友谈恋爱，哪怕她只是看著像小朋友！

不敢胡思乱想，陈默待汤彻底沸腾后留出大概四成到乾净盆里，暂且放在旁边晾冷。

这时再將刚才处理过的骨头放到锅底，鸡摆在四周，鸭子肚皮朝上放在中间，肘子的皮朝上放在最上边，大桶放在微火上保持微微沸腾冒著细泡的状態。

这过程还是要一直盯看高汤。

隨著温度不断升高，汤汁不断沸腾，食材的油脂会被煮出来许多，这就需要陈默慢慢撇去油脂。

可又不是全部撇乾净。

撇少了，汤汁会腻。撇多了，汤汁味道又会淡薄。看著只是在煲汤撇浮沫和油脂，实则只有陈默自己知道这其中的门门道道。

隨著高汤煲的时间越来越久，味道也逐渐越来越好，那些围坐的叔叔们纷纷吞咽起了口水。

刘平叔叔眼巴巴看著这锅高汤，“小默，你这是要煮肉还是干啥？”

陈默头也不抬的说道，“这是煲汤呢，明天做菜要用的汤。”

刘平猛吸一口烟，突然激动的站起来，“那你煮熟的那些东西不要了唄？”

隨即转头对著院子角落说道，“金平，赶紧弄点儿酒，別给小默那点熟肉浪费了！”

陈默嘴角抽了抽，“不是叔，这些肉还有用，您要真饿了，我找辆车载著大家今晚去市里吃顿好的。我这边实在是腾不开手做饭了。”

刘平这才遗憾的咂咂嘴，“那不至於，晚上隨便吃点拉倒唄。煮熟的肉还有啥用啊。”

他不理解，但尊重厨师。

又煮了许久后，从沉默將锅里的鸡鸭肘子和骨头全部捞出，放在另一口锅中的清水之內，而后將刚才煮过的汤锅端下来撇净浮油。

晾至七成热的时候，把最开始剁好的鸡腿泥放入最开始留出的那部分清汤里搅匀，再放入薑片，葱段。

刘平他们都看迷糊了。

这不就熬一锅汤么，前前后后用了七八口大锅和大桶，真有这么复杂？

这次放到旺火上的汤锅，升温的同时还加入了酱油，精盐，手中黑勺不断地朝著一个方向转动，瞅准时机直接把刚才加入鸡腿泥的凉汤倒入其中！

继续加热，升温，等鸡腿泥漂浮起来后用漏勺捞出不用，最后再把汤麵的浮沫撇去。

此刻锅里的高汤看著就已经很清澈了，不过还没结束。

把这锅汤端下来晾冷，再留出四成的量，放入鸡脯泥和葱姜调匀后將锅放在旺火上，重复一遍刚才的步骤。

直至锅里的汤汁完全清澈，这才罢休。