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第50章 新话题（第1页）

把自己给江婉做过的菜，再给这个知青做一遍，许良也是想到了。

因为这个青菜肉丸子汤，他才做了没多久，甚至也没有一周的时间。

许良看著眼前这位知青。

小眼神怔的那叫一个期待。

能做好肉丸子，也是一道好吃且不错的菜，说不定，还跟狮子头有的一拼。

狮子头其实跟肉丸子也大差不差，就是体形比肉丸子大的多，而且一般的饭店老板不会那么傻，把小小有精髓的肉丸子，搞的硬是要和狮子头一样大。

而且，肉丸子的表面是光滑，赋予弹性的东西，狮子头的表面，就能看出明显的的褶皱感，不然的话，这种褶皱不像狮子的脑袋，又怎会取名，称之为狮子头。

这个时候，姑娘连忙摆了摆手，声音依旧轻轻的。

“不行不行，老板，这怎么好意思呢，我哪能白吃你的东西。”

说著，她便想起身，像是要从口袋里掏钱出来。

许良见状连忙伸手虚按了一下，笑著拦住她：“哎，同志你別著急，听我说。”

他往旁边拉了把椅子，就近坐下，语速依旧放得平缓，带著点川渝人的爽朗实在。

“咱这小镇子平时来往的外地人不多，你又是从东北长春那么远的地方过来，人生地不熟的，吃顿饭算不得什么。”

“再说了，我这小菜馆开著，本来就是给人吃的，遇上吃不惯麻辣的客人，做碗清淡汤，暖暖胃，也是应该的。你就別跟我客气了，再客气就见外了。”

姑娘看著许良一脸真诚，不像是客套敷衍，心里那点侷促才慢慢散了些，重新坐回椅子上。

她指尖轻轻摩挲著瓷杯沿，小声道。

“那……那真的太谢谢你了，老板人真好。”

“客气啥。”

许良站起身。

“你先坐著歇会儿，喝茶水，我这就去厨房给你做青菜肉丸子汤，很快就好。”

说完，许良便转身走进厨房，顺手將半掩的布帘掀开。

厨房里头还残留著水煮肉片的余味，不过经过刚才一番收拾，灶台乾净，锅和碗也是乾净，倒也不显杂乱

许良走到案板前，目光扫过一旁剩下的食材，里脊肉没多少了。

不过前几天特意留著的前腿肉馅还在，肥瘦相间，也正是做丸子的好料子。

他心里清楚，这道青菜肉丸子汤，之前特意给江婉做过。

江婉当时牙齿痛，辣的不能吃，也只能做些偏清淡了的。

当时，就连那碗汤她喝得乾乾净净，底下的青菜都没剩下。

也不知道眼前这位东北来的知青姑娘，同样吃不得辣，食量好不好也是个迷。

许良先將搪瓷盆里的肉馅倒在案板上，又取过一旁的葱姜，切成碎末。

做丸子的肉馅，讲究的是三分肥七分瘦，太瘦了发柴，太肥了油腻，他选的前腿肉正好合適。

用刀背將肉馅反覆剁了几遍，让肉的纤维鬆散开，吃起来才会富有嚼劲。

前世他在餐饮行业里摸爬滚打多年，深知丸子好吃的诀窍，一在搅打上劲，二在调味清淡。

尤其是给不能吃辣、肠胃敏感的人做，更不能放重料。

一点盐，一些葱姜水，少许白胡椒去腥，也就足够。

还得保留肉本身的鲜味儿。

许良將剁好的肉馅装进乾净的搪瓷碗里，先撒入一小勺细盐，然后分次倒入提前泡好的葱姜水，用筷子顺著一个方向不停搅拌。

手腕力道均匀，筷子在碗里划出规律的圈，肉馅渐渐从鬆散变得黏稠，直到筷子插在中间能稳稳立住，这才算是上了劲。

他又捏起一点点白胡椒粉撒进去，简单拌匀，一旁的铁锅里已经烧上了清水，只放了两片姜去腥，没有多余的调料。