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第48章 试卖麻辣水煮肉片（第2页）
王老板看见许良就招呼著：“良娃子，今儿个要啥肉？”
“往常你都是来五花肉和前腿肉，今儿个想换啥样？”
“王哥，给我割六斤里脊肉，要最嫩的，一点筋膜都不能有。”
许良笑著说道:“我小菜馆里要有好多起食客，今儿就靠这里里脊肉撑场面了哦！”
王老板隨之爽快答应:“要得！”
老王手起刀落，麻利地割下一块色泽比较鲜红，肉质紧实的里脊肉。
完事之后，用草绳捆好递给他。
“放心，都是今早刚杀的猪，不会坑了你，这里脊肉是猪身上最嫩的地方，做出来的菜绝对差不了哪儿去。”
“你说的六斤刚刚好，多亏你了哦，不然我今儿个也卖不完，少了不够客人吃不够，多了也浪费可惜，你放心，我给你称得杆杆的！”
许良付了钱，又去菜摊挑菜。
萵笋要脆嫩的，豆芽要饱满无根的。
金针菇新鲜不黏手，而且没有发黑糜烂的。
许良每一样都精心挑选著。
直到车筐里那麻袋子塞得满满当当，这才骑著车赶往他的小菜馆。
回到店里，许良顾不上歇口气，立马开始忙活。
他先把里脊肉清洗乾净，稳稳地放在案板上。
菜刀贴著案板，逆著肉的纹理，一刀一刀切成均匀的薄片。
切好的肉片薄厚一致，放在在搪瓷碗里。
一看著就很鲜嫩。
隨后，按照比例加入盐，本地生抽、料酒，用手轻轻抓匀，反覆在其中揉捏。
让肉片充分吸收调料之后。
便静置在一旁醃製。
这一步才是肉片滑嫩的关键。
接著，许良按照记忆中的顺序，处理各式各样的配菜。
他拿刮刀萵笋去皮，切成粗细均匀的萵笋丝。
绿豆芽掐掉老根，反覆淘洗三遍，泡在盆子里面。
金针菇切掉根部，撕成小朵，清洗乾净沥乾水分。
样配菜分门別类，放在竹筐里整整齐齐。
调料也备得足足的，汉源花椒挑净杂质，絳红色的二荆条，小米辣切成段。
泡姜泡蒜剁成细末，郫县豆瓣细细剁碎。
所有食材都准备妥当，就等著开灶，做往復的圆周运动，
一份一份出炉，只等客人上门。
他搬了一个板凳，在墙上的价目表再添上一行。
麻辣水煮肉片4元。
……
