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§怎样才能老有所膳（第3页）

大豆中富含铁元素和锌元素，铁元素可以扩张微血管、软化红血球、保证耳部血液供应，能够有效防止中老年人的听力衰退。

美容养颜

大豆中具有一种类似于异类黄酮的物质，它具有类似雌激素的作用，却没有雌激素的毒副作用如恶心、食欲不振、**肿胀、月经不调等，是美容养颜、延缓皮肤衰老的极品，被称为“雌激素之王”。

抗癌

豆制品不仅具有美白作用，更具有抗癌作用。研究表明，大豆中至少有以下五种物质具有抗癌作用：蛋白酶抑制素[11]、肌醇六磷酸酶[12]、植物固醇[13]、皂苷[14]、异黄酮[15]。在日本，平均每人每年要吃掉20多公斤豆腐，原因就是因为豆制品的抗癌作用。经常吃豆腐的人，胃癌的患病率比正常人减少33%、前列腺癌的患病率比正常人减少75%。

正确服用保健品

一提起保健品，似乎每个人都知道。其实不然。大多数人以为电视、广播、报纸上做广告的那些东西就是保健品，这就错了。

根据国际健康会议上提出的标准，绿茶、红葡萄酒、豆浆、酸奶（不是牛奶）、骨头汤、蘑菇汤，这6种食品才是真正的保健品。

看了这个排名，许多中老年人会感到纳闷，因为这与自己原先的想象大相径庭。可是你不要忘了，按照国际标准，保健品应当具有防病治病功效，上述类型的饮品就都具有该功能。

绿茶、红葡萄酒、豆浆的保健作用，前面已有详细叙述，这里不展开。

这里之所以提酸奶而不是牛奶，是因为酸奶具有维持细菌平衡（促使有益菌生长、抑制有害菌生长）的作用，这一点牛奶是不具备的。

骨头汤中含有一种物质叫琬胶，它能延年益寿。所以，世界各国都有骨头汤一条街，奇怪的是在我国却很少见，表明我们对骨头汤的保健作用认识不足。

蘑菇汤具有提高人体免疫功能的作用。

懂得了上述道理，中老年人如果要吃保健品，就可以专门盯着上述6种吃，这才是名副其实的保健，能够真正起到健康长寿的作用。也就是说，根本没必要跟着电视广告走，既多花冤枉钱，又起不到什么效果，上了当还不知道。如果条件允许，在此基础上可以吃些花粉和螺旋藻。

花粉是植物精华，它孕育生命，含有丰富的营养，当然符合保健品的特征。武则天、慈禧太后、美国前总统里根都吃这个，保健效果不俗。在日本，大多数人都用它来美容；在国外模特儿中几乎没有不吃花粉的。不过要注意的是，一定要购买已经经过破壁处理、消毒、脱敏的花粉食用。

黄金贵1000多倍。

螺旋藻是个好东西，它的营养价值相当于1000倍各种蔬菜的总和。1克螺旋藻可以维持生命40天，所以航天员去太空就是吃螺旋藻，而不是带大饼、油条、方便面。螺旋藻能够降血压、降血脂、使糖尿病人不得合并症（可以与平常人一样饮食），还有助于治疗胃炎、胃溃疡、肝炎、防辐射，并且价格也不贵。

1　在“国际饮食营养对寿命影响的细胞和分子基础专题讨论会”上，全球科学家从不同角度、用大量的动物实验证据，证明了限制饮食可以达到延年益寿的目的。国内外研究表明，90岁以上的老年人中大约有77%都有长期节食的习惯。美国科学家推论，人类如果采用“少吃”饮食模式，概率寿命可望延长20至30年。

2　美国科学家对200只猴子进行实验，100只每顿令其吃饱；另外100只定量供应，每顿只让它们吃七八分饱。10年之后前者普遍肥胖，患有高脂肪、冠心病、高血压，已经死了50只；后者普遍苗条、健康、精神状态好，很少生病，只死了12只。继续观察发现，长寿的猴子都在只吃七八分饱的猴群中。

3　世界长寿之乡中唯一的平原长寿乡江苏如皋市，当地百岁老人中74%的人饮食习惯是每天早晚吃粥，中午吃干饭。每天早晚吃粥，可以防止肥胖的发生，降低高血压、心脏病、糖尿病等富贵病的发病率。当地人煮粥的主要用料是粳米、玉米面、大麦糁等，再加上就粥的萝卜干富含维生素和纤维素，具有健脾养胃特殊功效，在维护健康方面起到重要作用。

4　俗称“鸡头”或“鸡头米”，主治风湿性关节炎、腰背膝痛，但小孩不宜多食。

5　老年人缺钙的主要表现有：骨疼——骨质疏松、骨质增生、腰腿疼、老年性抑郁忧虑；龟背——年纪越大个子越小、越活越矮；骨折——一摔跤骨头就断，甚至咳嗽也会咳断肋骨。

6　提倡喝牛奶而不是奶粉。虽然奶粉是牛奶加工后制成的，易于保存，可是由于牛奶在干燥过程中会破坏一些营养素，所以奶粉的营养价值远不及牛奶。

7　大豆中含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、维生素、氨基酸等。大豆中的含钙量高达0。191%，完全可以作为老年人补钙的重要来源。

8　国际健康会议认为，牛奶中所含的乳糖全世界有23的人不吸收。其中白种人的吸收最好，黄种人有70%的人不吸收。全国普查表明，我国牛奶中所含乳糖吸收最好的是广东人，北京人中有40%的人不吸收。

9　我国清末四大奇案之一“杨乃武与小白菜”冤案中命如黄连的“小白菜”，就是靠每天一碗豆腐的滋润，硬是活到76岁高龄，成为清末年间的老寿星。“小白菜”1854年出生于浙江余杭县仓前镇一个贫苦农民家庭，幼年丧父，被卖至同镇一家豆腐房为童养媳。苦命的她长年累月只能以一碗豆腐水相依为命，不料这反而被滋养得雪肤花容、洁白如玉。她豆蔻年华惨遭知县之子强奸，从此蒙冤受辱，受尽酷刑。这一民间流传的“豆腐房里出西施”的故事，从侧面印证了豆制品对健康长寿的促进作用。

10　研究发现，经常吃植物蛋白的人比正常人的胆固醇平均降低12％，这在防治心脏病方面具有重要作用。

11　大豆中的蛋白酶抑制素，对乳腺癌的抑制率高达50%，对抑制皮肤癌、**癌、结肠癌、肺癌、胰腺癌等有效。

12　肌醇六磷酸酶通常出现在高铁植物中。大豆的含铁量高，而且又富含纤维素，纤维素能够预防结肠癌；再加上肌醇六磷酸酶本身也能预防结肠癌，两者结合，豆制品对预防结肠癌的作用就更大了。

13　大豆本身不含胆固醇，而且大豆中的植物固醇进入人体后能在肠道中同动物性食物中的胆固醇开展竞争，起到降低胆固醇的作用。不仅可以抑制结肠癌的发生，对防治心脏病也有好处。

14　大豆中的皂苷，能直接抑制癌细胞生长，破坏肿瘤细胞膜的结构或抑制DNA的合成。此外，还能控制血小板减少和凝血酶引起的血栓纤维蛋白形成，具有抗血栓、降血脂、抗氧化、抗动脉粥样硬化、免疫调节作用。

15　异黄酮能够预防和治疗癌症，并且对心血管起到保护作用。更难能可贵的是，它只有在大豆中才有。供测试用的1克高纯度大豆异黄酮，价值高达1。39万美元，比同等份量的黄金贵1000多倍。