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§日常生活中的均衡饮食（第3页）

多吃杏仁会引起宿疾、目盲、发落；

多吃饼干会动火气、喉部干燥、容易感冒；等等。

一味吃素不利于健康

有人开玩笑说，老虎之所以是食肉动物，天天要吃肉，并不是因为它馋肉吃，而是因为它的牙齿天生就是专门用来吃肉用的臼齿。可是在人的32颗牙齿中，只有12颗是臼齿，另外20颗是专门用来切断、撕开、磨碎蔬菜和主食用的门齿、犬齿和前旧齿。从这一点上看，上帝做这样的安排，目的也许就是为了让人以素食为主。

许多中老年人都知道，吃素可以长寿。应该说这句话有一定道理，但不能绝对化。也就是说，中老年人应该以素食为主，可是如果长期吃素不但对健康有害，而且会加速衰老。

长期吃素会加速衰老

究其原因在于，人体衰老、头发变白、牙齿脱落、骨质疏松及心血管疾病的发生，都与锰元素的摄入不足有关。人体一旦缺锰，不但会影响骨骼发育，而且会引起周身骨痛、乏力、驼背、骨折等疾病。

现在的问题是，虽然植物性食物和动物性食物中都含有锰元素，可是植物性食物中的锰元素人体很难吸收，只有肉类食物中的锰元素才容易被人体吸收。长期吃素，必然会导致人体缺锰，加速人体衰老。

长期吃植物油也有弊端

植物油的优点确实比动物油多，可是如果长期吃植物油也会给中老年人的健康带来许多问题。

究其原因在于，植物油中同样含有一些有害物质，尤其是其中有太多的不饱和脂肪酸，对人体弊大于利。除此以外，花生油、玉米油中混有一定的强致癌物质黄曲霉素；棉油中含有容易使人中毒的棉酚；菜油中的芥酸对高血压、心脏病人也非常不利。

专家指出，最科学的食油方法是1份植物油搭配0。7份动物油，这样的搭配方式最理想。

盐与身体健康的关系

一个人的口味咸淡与健康长寿有关。《三国演义》中描述说，有一天汉宪帝派董昭去见曹操，曹操见来人眉清目秀、精力充沛，与当时洛阳城大闹饥荒、人人面有饥色相比截然不同，便向他讨教养生之道。董昭说，没什么特别的秘诀啦，只不过淡食了30年[2]。

关于这一点，已经得到现代医学证明。研究表明，如果一个人吃盐过多，会特别容易造成心血管疾病，尤其容易得高血压[3]。

我们知道，食盐的主要成分是氯和钠，这是两种人体必需的重要元素。人体中钠的主要来源是食盐，而且没有替代品。

盐在人体中的主要作用是推动血液正常循环、维护人体血压和酸碱平衡。所以，每个人每天都必须吃盐。正常情况下食盐中的钠95%会被人体吸收，成年人每天需要摄入6至10克食盐才能维持正常需要。可是由于天然食物中钠的含量也不少，所以中老年人每天的食盐量应当控制在6克以下[4]，同时要少吃酱肉和其他咸食。否则，就可能会加重心、肾负担。

日本科学家通过动物实验发现，给试验鼠投入大量盐分后，100%都会发生脑中风。可是如果同时给它们服用蛋白质及食物纤维含量高的饮食，就能预防脑中风发生。随之，科学家对世界6大长寿之乡的58个地区从1983年开始进行历时12年的研究发现，这一点在人身上同样能得到证实。

除了直接进入人体外，食盐对中老年人的身体健康还有以下作用：

把盐炒热，装入四方形湿棉布袋内，放于患处，可以治疗肌肉疼痛；

焦燥无法入睡或感到胃寒时，将炒热的盐用纸包好放在胸口的毛巾上，就会感到安静，胃部也会感到暖和；

用淡盐水浸洗眼睛，很容易清洗进入眼睛的眼睫毛；

用10%的盐水浸洗眼睛，有利于治疗烂眼、流行性结膜炎；每天用温盐水清洗鼻孔，有利于预防和治疗鼻塞、流鼻涕、伤风；晚上用温盐水洗脚，有利于入睡；

洗澡时用盐擦身体，有利于保养皮肤；

用盐用力擦患处，对治疗口腔炎有特效；

用盐开水漱口，有利于减轻咽喉痛；

喝盐开水，有利于治疗呕吐、恶心、打嗝；

早晨起床后喝盐开水有利于通便；

用炒熟的食盐包在手绢中放在患处反复摩擦，能够暂时消除狐臭。

1　除此以外，科学的膳食还应当包括以下两点：一是色香味形器声俱全。这主要是指“色（颜色）、香（香味）、味（味道）、形（形状）、器（碗碟）、声（声音）俱全”的食物更能促进人的消化腺分泌，增进食欲，有利于营养吸收。二是符合卫生要求。这主要是指不论何种食物都应该无毒、无害，清洁卫生，坚决不吃腐败变质的食物。

2　明代著名养生家王蔡在《修真秘要》中说：“酸味伤于筋，苦味伤于骨，甘则不益肉，辛多败正气，咸少促人寿。”他认为，五味应当调和。任何一味偏多，都会对身体造成损害。其中尤其是吃盐不能太多，多则会使人夭折短寿。

3　美国科学家长期研究发现，日本北部的居民口味重，每人每天吃盐26克，高血压得病率为40%；爱斯基摩人每人每天吃4克盐，那里就基本上没有高血压病。

4　这里似乎有必要提一下食盐量的计量。这里的食盐量，毫无疑问是指每天实际进入人体的数量，而不是烹调时倒入锅内的数量。例如，如果你在一锅汤中倒入6克食盐，当天你只喝下其中的一半，另一半被倒掉了，就表明你这时候的食盐量为3克。有些老年人对自己每天的食盐量有严格控制和精确计量，可是他们只计算倒入锅内的食盐量，这种以偏赅全、导致菜肴淡而无味的做法也是要不得的。