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§老有所膳是健康长寿的前提（第3页）

许多人认为，酒后一杯浓茶有利于解酒，其实不然。

酒中的乙醇是随血液循环在肝脏中转化成乙醛，再变为乙酸，然后分解成水和二氧化碳，经肾脏排到体外的。由于浓茶中的茶碱具有利尿作用，酒后一杯浓茶会促使还没来得及转化成乙酸的乙醛进入肾脏，造成乙醛对肾脏的损害。由于茶碱能大大抑制小肠对铁的吸收，久而久之就容易发生缺铁性贫血。

饭后一盘水果

有人以为，饭后来一盘水果会增加维生素、有利于食物消化吸收。这种方式在宴会上很普遍，其实是不科学的。

究其原因在于，人在吃了熟食后吃水果，体内的白细胞会明显增加，就像面临病菌入侵时一样处于紧急状态，久而久之会干扰和破坏人体免疫系统。

此外，由于进入胃内的食物在一两个小时内就会被排空，而这时候的水果却还在胃内。水果是单糖类食物，很容易被小肠吸收，没必要在胃中久留。在胃中逗留久了反而不好，因为它会产生气体，从而引发腹胀、腹泻和便秘。所有这些，都会导致消化系统功能紊乱。

所以，正确的方法是在饭前1小时或饭后2至3小时后吃水果。

促进人体健康的饮食原则

饮食对健康长寿的作用不是天上掉下来的，健康长寿本身对饮食也有原则性要求。也就是说，不是每天吃饱、吃好更不是胡乱吃些东西，就能促进人体健康的。只有遵照全面、均衡、优质的饮食原则，才能对健康长寿起积极作用。

全面原则

研究表明，我们平时通过饮食所摄取的营养素一共有50多种，可以把它们分别归入碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、纤维素、水等7类。应该说，这些营养素各有各的作用[7]，缺一不可，而且应当每天得到补充，否则人体就会因为缺乏营养素而得病。

然而不可否认的是，我们事实上不可能每天都摄取这50多种营养素。所以从实际出发，日本科学家建议大家每天至少要摄取其中25种以上的营养素，这样就可以做到身体健康了。如果做不到这一点，就是我们平常所称的偏食。

均衡原则

最理想的饮食结果是，各种营养素都按科学比例摄入人体。这样，一方面可以最大限度地发挥各种营养素对人体健康的促进作用，另一方面又能减少浪费。然而要做到这一点很不容易，甚至不可能。我们能做的，只能是尽可能地均衡营养。

目前大多数中老年人的蛋白质摄入量不够，维生素和矿物质的摄入量既不合理、也不充分，脂肪的摄入量过多。显然，这与他们的健康长寿愿望不符。例如，过量的脂肪摄入，容易导致乳腺癌、前列腺癌、糖尿病、肥胖症及其他许多非传染性慢性病的发生。

优质原则

优质并不就是好吃、好喝、好看，也不表明就是喝好、吃好，而是指食物内部的营养素比例要恰当。营养素比例越符合人体需要的结构比例，就越容易被人体吸收，营养价值就越高。

在过去，许多人对这个问题没有引起足够重视。特别是对于普通百姓来说，不可能对此有多少了解。可是随着生命科学的发展，人类已经进入后基因组即蛋白质工程时代，对于进一步探究食物的营养素如何适合人体需要、如何为健康长寿服务，已经具备良好基础。

主食能够调控体重和健康

俗话说，“千金难买老来瘦”。意思是说，中老年人的身体瘦一点，对健康长寿有好处。而这正可以通过主食来加以调控。也就是说，中老年人可以通过饮食来调控体重，从而达到健康长寿的目的。

上面已经提到，现在的中老年人脂肪摄入普遍过多，这是引发多种中老年慢性病的罪魁祸首。要减少脂肪摄入量，最好的办法是把碳水化合物的摄入量控制在每天相当于5至7两主食。

当然，这是就一般人而言，具体情况应当根据每个人的饭量、运动强度大小来掌握。总的原则是，每顿饭都不吃“饱”，更不是先吃得“白白胖胖”的然后依靠各种减肥药来减肥。

现在的中老年人都经历过“三年困难时期”[8]，对饿肚子心有余悸。怎么办？很简单，学学广东人的样子，饭前先喝一碗汤，降低食欲中枢的兴奋性，饭量就会自动减少三分之一，而且不觉得饿。

1　咀嚼食物不但有助于消化吸收，而且有利于健身防病、延缓衰老。咀嚼食物是一种柔和刺激，它能充分调节口腔生理机能，促进牙龈表面的角质变化，加速血液循环，提高牙龈抗病能力。咀嚼食物能够刺激唾液腺分泌腮腺激素，它能被吸收进血液，抵抗肌体组织老化，从而延缓衰老。咀嚼食物还能显著提高大脑思维能力、增加脑细胞的信息传递，起到预防大脑老化和患老年痴呆症的作用。因为人的咀嚼肌与大脑之间有一条“热线”相连，咀嚼肌的一举一动都会及时传递给大脑。

2　这是一条很重要的养生原则。关于这一点，本章后面有详细阐述。

3　1克蛋白质在人体内分解后会产生4000卡热量。如果人体缺少蛋白质，就会出现疲劳、消瘦、浮肿等现象。

4　蛋白质能维持人的正常体温，所以胖者怕热、瘦者怕冷。不过，脂肪摄入过量又会导致肥胖，从而引发各种慢性病；脂肪摄入不足，则会影响脑功能发展。

5　人体体重的60%、人体组织和血浆中的90%、肌肉中的72%、牙齿和骨骼中的10%至25%是水。在没有任何食物的情况下，只要有水，人会存活两三个星期；如果没有水，存活时间不会超过1星期。任何人在生病无法进食时，首先应当补充的是水。一个人如果失水15%，就会有生命危险。当人感到口渴时，实际上就表明这时候体内的失水量已经达到体重的2%，属于轻度脱水表现。正确的养生方法是，不管口渴不口渴，每天都应当补充水分1500至2000毫升。

6　维生素是一个庞大的家族，目前已知的维生素有20多种。根据其溶解性，维生素可以分为脂溶性和水溶性两大类。脂溶性维生素主要包括维生素A、D、E、K四种，它们的共同特点是能够溶于脂肪，在食物中与脂类共存，在肠道吸收时也与脂类吸收有关，排泄率低。所以，当脂溶性维生素摄入量过多时，会在体内造成蓄积、产生有害作用，甚至发生中毒。水溶性维生素主要包括维生素B族（B1、B2、B3、B5、B6、B7、B9、B12、P等）、维生素C（抗坏血酸）以及许多“类维生素”。它们的共同特点是溶于水、不溶于脂肪及有机溶剂；容易从尿中排至体外，而且排出率高，其体内营养水平多数可以在血液和尿中检测出来。

7　以我们平时最常见的白菜为例。白菜被誉为“百菜之王”，它的钙和维生素C含量比苹果高5倍，核黄素含量比苹果和梨高3至4倍，微量元素锌高于肉类和蛋类。别看大白菜司空见惯、不起眼，可是它却具有养胃消食之功，有助于治疗胃阴不足、消化不良、十二指肠溃疡等，并具有清热解渴、止咳、抗癌作用。

8　1959至1961年间，由于推行“大跃进”运动以及“牺牲农业、发展工业”政策，中国大陆出现全国性的粮食短缺和饥荒，饿死数千万人。国外称之为“三年大饥荒”或“大跃进饥荒”；国内官方1980年之前称“三年自然灾害”，之后称“三年困难时期”。