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§老有所膳是健康长寿的前提（第2页）

水：水是人体最重要的组成部分[5]，也是人类最重要的一种“食物”。它的主要作用是充当人体内一切营养素和代谢废弃物的溶剂、在体内直接参与氧化物还原反应和各种生理活动，是人体自备润滑剂。

由于不同食物中所含营养素不同，所以，中老年人所吃的食物应当品种多样、数量充足，以便能保证各种营养素充分而合理地摄入。

从心理健康方面看

各种食物对人的心理健康和情绪有不同影响。例如：

含糖量高的食物如碳水化合物对忧郁、紧张、易怒行为有缓解作用。因为人体内有一种血管收缩素，人吃了碳水化合物如香蕉、脱脂牛奶、加了蜂蜜的麦片粥之后，大脑中的这种血管收缩素就会越聚越多，从而变得轻松愉快，睡眠质量也会更好。

而当一个人心理压力太大、情绪不佳时，体内的维生素C消耗量会增加8倍。这时候多吃一些维生素C含量高的食物如新鲜蔬菜、水果等，就会有利于消除精神紧张、起到心理安慰的作用。

有时候人会感到心中有一股无名之火要喷发出来，这时候赶快吃一些钙质含量高的食物如牛奶、奶酪、鱼干虾皮之类的东西，就会慢慢起到“灭火”作用。

从上可以看出，恰当选择食物、及时补充某些食物，能起到调节情绪、促进心理健康的作用。尤其是情绪经常不好或者患忧郁症的中老年人，通过这种方式改善心理状态，对促进身体健康会有很大帮助。

饮食习惯对健康长寿的作用

各类食物对健康长寿都有促进作用，但这并不是说不管采用什么方式把这些食物收入囊中就万事大吉了。良好的饮食习惯，是发挥食物对健康长寿积极作用的前提。相反，不良的饮食习惯反而会起反作用。

一个人的饮食习惯是从幼年开始的。研究表明，如果一个人幼年时食用过多的脂肪，等他年老时就比较容易患心脑血管疾病。

现在的问题是，中老年人要想健康长寿，只能面对现实“既往不咎”。如果以前的饮食习惯不好，那么从现在开始就一定要改正过来，所谓“亡羊补牢，犹未晚也”就是这个道理。

常见的不科学饮食习惯有：

炒菜时油烧得过热

有人喜欢在炒菜时把油烧得过热，以为这样炒出来的菜更脆、更嫩、味道更香。其实，经常吃这种过热的油炒出来的菜，很容易患低酸性胃炎和胃溃疡，甚至可能诱发胃癌。

菜馅挤汁

北方人包饺子、南方人包馄饨时，由于馅里不可以有太多的菜汁，所以绝大多数人喜欢把水分较多的蔬菜挤去汁后再拌馅。殊不知，这样一来就已经丢失了70%的水溶性[6]维生素和微量元素。

正确的方法是“油包菜”——把洗净晾干的蔬菜切碎，浇上食油轻轻拌和，然后加入各种调料。这时候由于蔬菜被一层油膜包裹着，所以遇到盐渍后不容易出水，当然也就不会挤掉这么多维生素了。

佐料过多

有人喜欢在炒菜时放太多的佐料，而调查报告表明，天然调味品如胡椒、桂皮、五香、丁香、小茴、生姜等都含有一定量的诱变性毒性。

菜肴中佐料过多，久而久之会改变人体正常组织细胞中的基因密码，诱发细胞畸变，形成癌症。

即使你不把问题想象得这么严重，也会出现口干、咽喉痛、精神不振、失眠等副作用，诱发高血压、胃肠道疾病等多种病变。

坐着吃饭

绝大多数人是坐着吃饭的。科学研究表明，人站着吃饭更有利于健康，坐着次之，蹲着最不好。究其原因在于，人在站着时食物通道最畅通，胃部的血液供应及消化腺体的分泌会更充分。

生食醉虾

有人喜欢把活虾放在酒中焖一下“醉吃”，一边用筷子去挟蹦蹦跳跳的虾往嘴里塞，一边连夸“好嫩”。其实，这种吃法很不卫生。

究其原因在于，活虾体上沾有肝吸虫病囊蚴，进入人体后会经过胃、肠消化液的作用破壁发育成幼虫，然后经过总胆管、胆管进入肝胆管寄生。一个月后成为成虫，然后开始排卵，从而引发肝吸虫病。这种肝吸虫的寿命可以长达10至35年，在此期间人会不断出现高热寒、肝区疼痛、黄疸肝炎，严重时会出现上腹饱胀、食欲不振，甚至因为肝功能衰竭死亡。

汽水代酒

许多中老年人不会喝酒，喜欢在别人喝酒和吃饭时以汽水代酒。这种习惯很不好。

究其原因在于，用汽水当酒喝，或者一边吃饭一边喝汽水，会大大减弱胃蛋白酶的活力，破坏消化功能。尤其是当一口喝很多汽水时会大大增加血容量，加重心脏和肾脏负担。如果是喝了酒以后再喝汽水，它和喝浓茶的功能是一样的，也能促使人体对酒精的吸收，从而损害胃、肝、肾等器官。

酒后一杯浓茶