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卷四十二 社会杂事杂物（第3页）

价廉，物美，于是明清以来，铜镜遂绝迹。

历代养蜂考

蜂能为蜜造蜡，人利赖之。然自周时，不见以畜蜂为业者。有之，自汉始。中国人自古轻实业，汉以前即有之，亦无人纪载也。故数千年来，畜蜂之事，毫不进步。至可慨叹！考《高士传》：“姜岐当延熹中，桥玄为汉阳太守，召岐，岐不就，遂隐居，以畜蜂、豕为业。教授者满天下，营业者三百余人。”夫既云教授，则姜岐必创有新法，于蜂之性情、嗜好、居处以及采割分房并防患之法，研究详悉。著为书说，然后可凭以教授。而其书不传，其法遂亡。

至晋张华《博物志》云：“远方诸山，出蜜蜡处，以木为器，开一小孔，以蜜涂器内外令遍，春月蜂将生育时，捕取两三头著器中，宿夕飞去，寻伴来，经日渐益，遂停其中。”此不知为岐遗法否？其所谓木器，颇类于今日之蜂箱。但此只为分房之一法。

姜岐所教授者，当不止此。又，《阴阳变化录》云：“蜂每岁三四月，生黑色蜂，名曰将蜂，又名相蜂。相蜂不采花，但能酿蜜。”

按：此即蜂王。《尔雅翼》：“蜂以千百数中有大者为王，为蜂群之主。”一群中不能有二王，有二则哄而分出。而张华《博物志》，亦未言及。盖姜岐之教授法，至晋已全亡。然分房之法，讫未失传。五代潘牥《蜂诗》云：“今岁分成第几房？刳松为屋蜜为粮。”刳松者，自古蛇鼠最为蜂害，故古人为蜂造屋，皆刳木为之。屋成涂以蜜，备新蜂来为粮。法略与张华同也。

明刘基养蜂之详法

《郁离子》云：“灵邱丈人喜养蜂，岁收蜜数百斛，蜡称之。

于是富比封君。丈人卒，其子继之。未期月，蜂有举族去者。

陶朱公问其故？邻叟曰：‘昔者丈人之养蜂，刳木以为蜂之宫，不罅不漏，其置也疏密有行，新旧有次，五五为伍，一人伺之，视其生息，调其暄寒，时其墐发，蕃则纵之析之，寡则与之裒之，不使有二王也。去其蛛蟊蚍蜉，弥其土蜂蝇豹，夏不烈日，冬不凝澌，其取蜜也，分其赢而已矣。不竭其力也，于是故者安，新者息。’”

按：宫不罅漏者，恐蛛、蚁、土蜂等为害也。土蜂大于蜜蜂，不惟食其蜜，并食其子。蕃则析之者，即春日分房也。一房只一王，惟此与《尔雅翼》言之，他书未有也。

盖古人得蜜之法有二：一则畜蜂，一则采野蜂蜜。《博物志》：“远方山郡僻处，出蜜蜡，所著皆绝岩石壁，非攀缘所及。采者于山顶以篮舆自悬下，乃得之。”又，段成式《酉阳杂俎》：“蜀中有竹蜜蜂，好于野竹上结窠。窠与蜜并绀色，甘倍常蜜。”

是皆野蜂蜜也。贾岛诗：“凿石养蜂休买蜜。”亦致野蜂也。

今仍有野蜂，惟家蜂蜜色黄，野蜂蜜色白。白蜜为古所未有，古记载皆言蜜为绀色。即崖蜜野蜜亦未有言白色者。今河北密云、昌平、阜平、缘山诸邑，所产蜜皆白色，而皆野蜂蜜。其白如脂，其味含各种花香，较黄蜜尤佳。而家蜂无白者，不知其故也。又，今北平市上所有蜜皆白者，白可搀糖霜，黄则不便。故密云、古北口等处所产白蜜，尽为北平市收去。至其出卖，则每十两不过二三两真蜜而已。

今西法兴，以木箱养蜂，蜜则随酿随采，故其味甚薄。若中国法，一年只春时采蜜一次，故其味之甘浓，胜洋蜂数倍。酿之久与不久故也。西洋人从未尝过此味厚之蜜，反以为伪。又，蜜过夏则结晶，味尤甘。而西洋人尤以为伪，真可笑也。

糖之历史

古味甘食料曰饴、曰饧、曰蜂蜜，皆液质而色黄。惟蔗糖则白似霜，甜似蜜，不液而沙，取携便而洁白可喜。于饴蜜而外，别有风味，真食品中无上之宝也。然唐以前无之，唐以前所谓糖，皆饴饧。扬子《方言》：“饧谓之糖。”《说文》：“糖，饴也。”

是其证。至六朝笮蔗汁为糖，《齐民要术》云：“笮蔗汁如饴饧，名之曰糖。”是仍与饧无异。又云：“煎而曝之，既凝而冰破如砖，食之，入口消释，时人谓之石蜜。”是六朝时已有冰糖，仍无沙糖。考《北史·真腊国传》：“饮食多酥酪沙糖。”史书此者，以沙糖为中国所无。又考《唐书·摩揭陀国传》：“贞观二十一年，始遣使者自通于天子，太宗遣使取熬糖法，即召扬州上诸蔗，拃瀋即榨汁如其剂，色味愈西域远甚。”又，《老学庵笔记》：“闻人茂德言，沙糖中国本无之，唐太宗时外国贡至，问其使人此何物？云：‘以甘蔗汁煎。’用其法煎成，与外国者等。”唐以前书传，凡言糖者皆糟也。据此是沙糖始于唐初。或曰：《易林》有“饭皆沙糖”之语，岂知“糖”乃“糠”之讹，宋本不如此也。

汉焉有沙糖哉？然唐初所谓沙糖者，尽红沙糖也，尚无白糖霜。此有确证，宋王灼《糖霜谱》云：“唐大历间，有僧号邹和尚者，不知从来，跨白驴登伞山，结茅以居。须盐米薪菜之属，即书付纸系钱遣驴负至市，人知为邹也，取平直，挂物于鞍，纵驴归。一日驴犯山下黄氏蔗田，黄请偿于邹。邹曰：‘汝未知窨蔗为糖霜，利当十倍。’试之果信。”如贞观时即有白沙糖，到大历几二百年，此糖霜胡能取十倍利乎？故唐初仍无白糖。

按：《说文》云：“窨，地室也。”今谓地窖。藏酒曰窨，窨蔗者必以蔗藏于地窖。蔗受湿蒸，其汁外浸，遇冷而成霜，其白如雪，其甜如蜜。在初发明时，必利十倍。然此法用蔗多而得糖少。

至宋时即将红沙糖复熬之，使变为白沙糖，以迄于今。其详尽在王灼及洪迈《糖霜谱》中。实北宋时，糖霜已盛行。东坡《送僧图宝诗》云：“冰盘荐琥珀，何似糖霜美？”山谷有《寄糖霜诗》，是其证。

汉冬日艺蔬之法

今日严冬，一切园蔬，皆有鲜者。法掘地数尺深，而覆屋其上，屋北低南高，仰其檐，使能受日光，又恐其受风也。檐之下至地皆为窗，糊以纸，而于窖室内垒墼为炕，炕之上覆土尺余，和以粪，种各蔬，炕之端生煤火，使炕上土皆暖。虽蔓生之黄瓜，亦可结实，与夏日无异。而其法实创始于汉时，《汉书·召信臣传》：“太官园种冬生葱韭菜茹，覆以屋庑。昼夜蕴火，待温气乃生。信臣皆奏罢之。”是其法发明最早。

乃至魏晋又失传。晋石崇与王恺斗富，冬日恒食韭蓱。王恺百计不得其法，后贿其侍者，云：“合麦苗韭根捣之。”因冬月无韭，麦苗可伪韭叶，加以韭根，则有韭味。是可证晋时无以温室艺蔬者，不然，奢侈如石崇等，当有鲜韭矣。尚以麦苗作伪哉！知其法久已失传。

汉织锦法

《西京杂记》：“霍光妻遗淳于衍蒲桃锦二十四匹，散花绫二十五匹。绫出巨鹿陈宝光家，宝光妻传其法。霍显召入其第，使作之。机用百二十镊，六十日成一匹，匹值万钱。”

按：此即今日之提花也。提花用多钩为之，即镊也。织锦艺术，在汉已发达若此。

古杀猪后以火燎毛

今杀猪后，割其后腿，用铁条从割口挺入其腹遍搅之，再以口吹气于其腹中，令全身鼓涨，然后缚其口使勿泄气。再以汤洗之，用卷刃刮去其毛，使皮肤雪白。若古则杀豕后，先以火燎其毛，《庄子》云：“濡需者，虱也。择疏鬣自以为广宫大囿，奎蹄曲隈，乳间股脚，自以为安宫利处，不知屠者之一旦鼓臂布草操烟火，而已与豕俱焦也。”又，《韩非子》：“三虱相与讼，争肥硗之地。

一虱过之曰：‘若以不患腊之至而毛之燥耶？’”夫曰布草操烟火，曰毛之燥，则既杀而以薪燎其毛也。燎毛之后，其垢污如何去，而古书不详。

至六朝时仍用燎毛之法而去垢，法则详，《齐民要术》：“音缶，蒸也猪肉法，净猪讫，更以热汤遍洗之。毛孔中即有垢出，以草痛揩，如此三遍。疏冷令净。四破于大釜煮之。”