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第79章 土豆燉牛腩（第2页）

牛腩一旦进了锅，进入那50分钟的小火慢燉期，发生了一个质的变化——它不再需要我这个厨师守著了。

只要火候调好，我们就只需要等待就可以了。”

星若盯著那个“50分钟”，原本有些睏倦的眼睛此时瞪得圆圆的。

她抿了抿嘴，试探著问道：“师傅，你的意思是说，这50分钟里，你可以腾出手来？

就像……就像烧水的时候可以去扫地一样？”

“没错！”

陈锋满意地点了点头，把笔在指间转了个漂亮的圈，“在那50分钟里，牛腩在锅里自己『燉自己就可以了。

我不需要顛锅，不需要面对猛火，甚至不需要一直看它。

这段时间，我可以和星若一起去处理后面需要的土豆，或者准备下一批牛腩。甚至——”

他看向苏晨，嘴角微微上扬。

“如果外面突然来了很多人，忙不过来了，我可以立刻摘掉围裙，衝到前面帮你端菜，甚至帮你安抚客人。

咱们不再是一个大厨带几个杂工，而是我这个『劳动力也被释放出来了。”

苏晨的眼睛一下子亮了，像是推开了一扇新世界的大门。

他他兴奋地拍了一下大腿：

“我明白了！这道菜把『核心劳动力从高频枯燥的动作中抽离出来了！

陈哥，你这不是在做菜，简直是教科书式的流程优化！

它不是让事情消失了，而是把原本会堆积在某一瞬间的工作负荷，均匀地摊开了！”

“还没完。”

陈锋再次在纸上画了两个圆圈，標註为“锅a”和“锅b”。

“苏晨，你看好。”陈锋的神情变得专注，

“咱们两口大锅同时开火。

每一锅，我可以精准地控制在10份左右的量。

当锅a里的牛腩进入那50分钟的燉煮期时，我在旁边起锅做锅b。

两口锅之间留出15到20分钟的时间差。

这样就有一个时间差了。”

苏晨听得入神，屏住了呼吸。

“做出两大锅土豆燉牛腩，只需要提供给20个人。

这意味著，在这两口锅还没揭盖之前，你的工作量是被『锁死的——你不需要去管谁要加醋，谁要少放葱。

因为这时候没有单子，你只需要为这20位已经入座的客人服务好，甚至可以擦桌子收拾东西。”

陈锋停顿了一下，指著纸面上的波峰和波谷。

“这20个人吃一顿饭大约需要30分钟。

在这个时间里，咱们不需要处理其他排队的人的土豆燉牛腩，只需要服务好眼前的这20位。

你的服务节奏会从原本的『每秒都在爆发，变成『稳定的批次处理。

等第一批人吃完，咱们的第二锅、第三锅正好错峰出炉。

这样一来，你不再是被一波又一波的海浪拍打，而是像是在过关卡，每一关，咱们都有充足的准备时间。”

苏晨听得如痴如狂，他第一次发现，原来做饭这门手艺里，竟然藏著如此高深的统筹学逻辑。

他接过陈锋手中的笔，在纸上画了一条原本剧烈波动、现在却趋於平缓的波纹线。