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第16章 炎炎酷暑来碗凉皮多是一件美事（第2页）

苏牧低头看著裤子上那两个白手印：“……”

得，全员掛彩。

“行了，別嚎了。”

苏牧把两条黄瓜丟给还在运气的李丽质，“去把脸洗了，顺便把黄瓜切丝。刀工练了这么久，切个丝不成问题吧？”

李丽质憋著一肚子火，狠狠瞪了小兕子一眼，又迁怒地瞪了苏牧一眼，抓起黄瓜走向水缸。

那背影，杀气腾腾。

苏牧也不閒著。

洗好的麵浆水已经沉淀分层。倒掉上头的清水，只留下底下那层浓稠的粉浆。

架起大锅，烧水。

找来两个原本用来盛菜的平底圆铁盘，刷上一层薄薄的熟油。

舀一勺粉浆倒进去，手腕转动，让浆液均匀铺满盘底。

把铁盘往沸水上一漂。

盖盖。

不过几十个呼吸，揭盖。

原本白色的粉浆变成了半透明的圆饼，鼓起了大泡。

连盘子带饼往凉水里一激。

苏牧伸手在边缘轻轻一揭，一张薄如蝉翼、透亮劲道的麵皮便完整地脱落下来。

这就是凉皮。

紧接著是麵筋。

刚才洗出来的那些蜂窝状的玩意儿，上笼蒸熟，切成小方块，看著喧软多孔，最是吸汁。

“好神奇鸭！”小兕子也不躲了，趴在灶台上，垫著脚尖看，“变成透透的纸啦！”

“这叫凉皮。”苏牧手起刀落，那一摞麵皮瞬间变成了宽窄均匀的长条。

李丽质此时也洗净了脸，端著一盘切得有些粗细不一的黄瓜丝过来。看到案板上那堆晶莹剔透的东西，心里的火气消了一半。

“接下来才是灵魂。”

苏牧从柜子里掏出一个大海碗。

里头装著粗细两种辣椒麵，那是他特意晒乾捣碎的秦椒，香而不燥。又加了一把白芝麻，几粒花椒。

锅里烧油。

油得是菜籽油，烧到冒青烟，关火晾一晾。

这一步最考究，油温太高辣椒会糊，发苦；油温太低炸不出香，发生。

苏牧心里默数著数。

就是现在！

“滋啦——！”

热油泼入碗中。

那声音听著就让人头皮发麻。

一股子霸道至极的焦香瞬间炸开，红色的油泡在碗里翻滚，白芝麻上下跳跃。

这股味道极其具有侵略性，带著点微呛的辣意，直接衝破了这闷热午后的沉闷。