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手里抓着粗棉布要从四角收拢，再用棉线紧紧扎牢，一个朴素的香料包就成了。

之后，就是将这个香料包轻轻地投入了滚沸的高汤里。

汤里，再撒进去了几把粗盐，珍妮舀了一勺暗沉的粗糖入锅。

盐是用来提鲜的，而糖就是调色，能让清寡的高汤更有了底味。

临出锅前，珍妮让黛西拿过来了一支细巧的玻璃滴管，从小玻璃瓶里小心翼翼地吸出两滴纯丁香油，滴进了翻滚的汤中。

不过刹那，原本温和的骨香里，猛地炸开出来一股浓郁霸道的辛香，不是那种药材的刺鼻，说到底也是丁香，让锅里瞬间成了醇厚的五香底蕴，绕着锅边袅袅散开，连厨房外面都能闻见这么别样的馥郁。

剩下的就是最后一步了，珍妮将粗陶瓮推了过来，把熬好的卤汁用细布过滤，缓缓地倾入了瓮中。

4加仑的卤汁恰好盛满了大半的瓮，乳白的汤汁裹着香料的沉韵，在陶瓮里静静静置。

她把木盖去合上，看着瓮口还封着淡淡的热气。拍拍手，她歇了口气，就这么把它先放上一夜，让卤香沉得醇厚。

等到了第二天，珍妮再将陶瓮里的卤汁，倒回去了后厨的大铁锅里，灶火拨旺，待卤汁滚沸，便把再一批洗净的牛杂尽数下锅。

随着火势收弱，锅里维持着微微冒泡的微沸状态，等到文火慢炖了整整两个时辰左右。

肉香就混着卤汁的五香渐渐地漫了出来，让灶上的暖雾氤氲。

珍妮故意不着急捞出，很很入味。然后，关了火，让牛杂沉在卤汁里继续浸泡三时辰以上。

毕竟是新的卤汁，就全靠这一泡，咸香与胶质才能丝丝地渗进牛杂的肌理，咬开才够透味。

待时辰一到，珍妮就去捞出了锅里卤得透亮的牛杂，香气引得她，还有身边的黛西都“噢”的一声！

随即，珍妮把这可以复用的卤汁，重新倾回了陶瓮里，架上炉子继续烧开，又任其自然冷却。卤汁会变得微凉，表面便凝起了一层厚润金黄的牛油封层，锁了瓮中的卤香。

麦花酒馆的首个招牌，卤汁这就大功告成了！

而捞出来的卤汁牛杂，就作为了姐弟妹三人一日辛苦的肚皮，当作午饭犒劳了。

珍妮捞出一块牛舌、几片牛肚，又拣了段软韧的牛肠，切得厚薄均匀，放在了粗瓷盘里。

盘底还浸着些许卤汁，油光清亮，香气直往鼻子里钻。

她先夹起一小块牛舌，试尝地送入了口中。

第一口便是卤汁的咸鲜，裹着牛油的温润，不咸不淡，恰好引出了肉本身的鲜美。

紧跟着，牙齿轻轻地咬下去，牛舌软嫩不失弹韧，肉质吸饱了卤汁的滋味，有茴香的清甘、肉桂的绵厚，还有丁香油提出来的五香，层层叠叠地漫开，醇厚极了。

对，就是醇厚，那种勾人想大块颐朵的醇厚！

“真不错啊，平替的香料真的一点不虚。”珍妮不由也惊叹着，不忘记给里昂夹了一大块牛膀，又给黛西挑了块最软嫩的牛肠，各自放在干净的小瓷碟里，“要慢慢吃哦，小心烫。”

说话时，珍妮估计也是饿了，又忍不住抿了一口滤过油脂的卤汁，尝着咸鲜里带着一丝糖蜜的微甜，汤熬的胶质绵稠，滑过喉咙太香。

“姐姐！太好吃了！这肉又软又香，比面包店的黄油面包还好吃！”油光沾在黛西的嘴角，也顾不上擦，眼睛成了小月牙，软声软气地说。

再看里昂迫不及待吹了两口，大口咬下去，肉汁在嘴里爆开，软嫩的肉裹着浓郁的卤香，他眼睛猛地一亮，嚼得腮帮子鼓鼓的，含糊不清地说着什么，虽然听不清，但想必是和黛西一个好吃的意思。

珍妮眉眼弯弯，只说一句：“喜欢吃就多些，你们两个要好好长身体。”

“嗯！”两人齐声点头。

作者有话说：

无

第37章

白教堂高街虽然是主干道，但这里的核心顾客依然是码头工人、屠宰场学徒、制鞋匠和爱尔兰移民，这些普通人。

珍妮考虑到百姓们吃得起，依旧是给酒馆独家的卤汁食物们，定了一个童叟无欺的一碗2便士的价格。

也因酒馆卖酒，美食是让客人们愿意来的地方，吃饱后，能让他们大多因回味而赖着不走，这时就是酒水的利润不断涌出，也是和摆摊时最大的不同。

只要2便士的卤香牛杂、卤大骨、卤猪皮，整个伦敦只此一家，除了便宜和只有珍妮能做得出的绝妙味道之外，它们还有三大吸引客人的好处！

第一是像卤汁猪皮因富含脂肪，不仅能提供极强的饱腹感，还能提供热量来抵御严寒，二是即食，客人没上门前，就预先做好了，放着也不会坏，客人一张手，就是可享用的熟食。

第三呢，则是作为酒馆的招牌菜之一的关键，卤汁牛杂、猪皮经过重口味的香料炖煮或卤制，口感自然是咸香浓郁极了，简直完美的下酒菜。

珍妮下午给酒馆开了门，就在酒馆门外，小巷里放了一块用粗木框裱起来的黑板，写上热卤大骨——2便士、卤香牛杂——2便士等，还有其它珍妮从来到伦敦一直以来的拿手绝学，加酒水价位。