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第116章 心服口服傲慢主厨当场拜服（第3页）

品露出了今晚第一个真心的微笑。

“不，品先生，你不是『欣赏，你是我的『试金石。”

安托万苦笑著摇了摇头。

“我一直以为，我的路是正確的，我所构建的烹飪体系是完美的。直到今天，我才发现，我只是在用昂贵的食材和复杂的技术，搭建了一座空中楼阁。”

“是你，点醒了我。”

他看著陈品，眼神变得前所未有的真诚。

“很多人，包括leo，都误解了我所谓的『融合。”

“他们把moleculargastronomy（分子料理）当成了一种可以卖高价的噱头，一种譁眾取宠的魔术！”

“这简直是对science（科学）最大的侮辱！”

他情绪有些激动，说话时，中英文夹杂的频率更高了。

“分子料理，它的coreconcept（核心理念），根本不是那些泡沫、烟雾和凝胶！”

“它的本质，是去理解食材在物理和化学层面发生变化的过程！”

“是用科学的手段，去精准地控制『美味的诞生！”

他站起身，在厨房和餐桌前来回踱步，像一个急於捍卫自己信仰的学者。

“比如，最经典的spherification（球化技术），把液体变成鱼子酱的样子，那不是魔术，那是利用海藻酸钠和氯化钙的反应，精准地在液体表面形成一层凝胶薄膜！”

“我们中餐里，做那个『赛螃蟹，用蛋黄去模仿蟹黄的质感，不也是在用一种食材，去模擬另一种食材的structure（结构）吗？！”

“再比如，emulsification（乳化），把油和水稳定地结合在一起，形成泡沫或者酱汁。”

“这听起来很玄乎吗？不！”

“我们中餐厨房里最常见的『勾芡，往滚烫的汤汁里淋入水淀粉，让汤汁变得浓稠，这本质上，就是利用淀粉这种hydrocolloid（亲水胶体），去改变液体的粘稠度！”

“这和分子料理的原理，异曲同工！”

一连串专业名词从他嘴里蹦出来，配合著他极具感染力的讲述，陈品听得入了神。

他第一次发现，这个“假洋鬼子”，並非一味地崇洋媚外。

他鄙视的，从来都不是传统。

而是那些打著“创新”旗號，却毫无內涵的拙劣模仿者。

“所以，品先生。”

安托万停下脚步，重新看向陈品，眼神灼热如火。

“刚才那道冬瓜，只是我对传统的一次笨拙的致敬与回答。”

“现在，我想请你品尝的，是第二道菜。”

他猛地一拍手。

整个厨房的灯光，仿佛在这一瞬间，又亮了一度。

“这道菜，没有模仿，没有致敬。”

他的声音里，充满了无可匹敌的自信与骄傲。

“它，就是我。”

“安托万·李。”