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第455章 野味馆新菜林爱凤研发（第1页）

药材卖完的第二天，林爱凤就跟张西龙说了一件事——她想去地区的“山海楼”待几天。

“去地区？干啥？”张西龙正在院子里劈柴，停下来问。

“研发新菜。”林爱凤说，“我寻思着，咱‘山海楼’的菜单该换了。狍子肉炖酸菜、鹿肉丸子、野猪肉炖粉条，这几样菜都卖了好几年了。客人吃腻了，得换换花样。”

张西龙把斧子搁在木墩上，拍了拍手上的木屑：“你想换啥花样？”

“我琢磨了几样。”林爱凤从兜里掏出一个小本子，翻开，“第一道，黄芪炖鹿肉。咱韩叔的黄芪今年丰收了，品质好，药效足。鹿肉是咱林场自己的马鹿肉，膘肥肉厚。两样搁一起炖，补气养血，冬天吃最合适。第二道，五味子红烧肉。用韩叔的五味子，跟野猪肉一起红烧，酸酸甜甜的，解腻开胃。第三道，林蛙油蒸蛋。咱小军养的林蛙，油厚，跟鸡蛋一起蒸，又嫩又补。第四道，猴头菇扒狍子肉。秋天采的猴头菇，跟狍子肉一起扒，鲜上加鲜。”

张西龙听着，点了点头：“这几道菜，听着不赖。但你得先试试，别一下子全上新菜。万一客人不认呢？”

“我知道。”林爱凤说，“我先做几样，让店里的人尝尝，再让老顾客尝尝。行了再上新菜单。”

“那你啥时候去？”

“明天。带铁蛋一起去。他在林场野惯了，也该去城里见见世面。”

张西龙想了想，点了点头：“行。让虎子送你们。我这边忙，过两天再去地区看你。”

第二天一早，赵虎子开着皮卡车，拉着林爱凤和铁蛋去了地区。铁蛋坐在车斗里，裹着林爱凤给他做的红棉袄，扒着车帮往外看。路过一片柞树林的时候，他看见一只野兔从路边窜出来，兴奋地拍着车斗：“娘！兔子！”

“看见了。”林爱凤坐在他旁边，扶着他的腰，“别站起来，坐稳了。”

“兔子跑得快！”铁蛋不听，还是站着看。

赵虎子从驾驶室里探出头：“铁蛋，坐好！摔了咋办？”

铁蛋这才老老实实地坐下来。

到了地区的“山海楼”，已经是中午了。赵虎子把车停在门口，帮着把行李搬进去。店里的厨师老周迎出来，看见林爱凤，笑了：“林姐，您来了。西龙哥打电话说了，说您要研发新菜。”

“老周，这几天麻烦你了。”林爱凤说。

“麻烦啥。”老周接过她手里的包袱，“您来指导，我高兴还来不及呢。”

林爱凤进了后厨，先把围裙系上，把袖子挽起来，看了看灶台上的家伙什——锅、铲、刀、案板，都干净利索。她点了点头：“老周，你这后厨收拾得好。”

“那是。”老周得意了，“您跟西龙哥定的规矩，后厨必须干净。不干净，做出来的菜不卫生，砸牌子。”

林爱凤笑了。她蹲下来，翻了翻后厨的食材——鹿肉、野猪肉、狍子肉、林蛙油、黄芪、五味子、猴头菇、木耳、粉条，样样都有。她把食材一样一样地摆在案板上，心里盘算着怎么做。

第一道菜，黄芪炖鹿肉。她把黄芪洗干净，用温水泡软，切成段。鹿肉切成块，冷水下锅，焯去血水，捞出来沥干。锅里放油，下葱姜蒜爆香，再下鹿肉块翻炒，加酱油、料酒、花椒、八角，翻炒上色。然后加开水，放黄芪段，大火烧开，小火慢炖。

“老周，你看火候。”林爱凤说，“鹿肉比猪肉柴，得炖烂乎。黄芪得炖透了，药效才能出来。”

老周蹲在灶台前，看着火，点了点头：“明白了。大火烧开，小火慢炖，炖到鹿肉脱骨。”

“对。”林爱凤盖上锅盖，转头做第二道菜。

第二道菜，五味子红烧肉。五花肉切成块，冷水下锅焯水，捞出来沥干。锅里放油，下冰糖炒糖色，炒到枣红色，下五花肉块翻炒上色。加葱姜蒜、料酒、酱油、八角、桂皮，翻炒均匀。然后加开水，放五味子，大火烧开，小火慢炖。

“五味子不能放太早，早了酸味太重，盖住肉香。也不能放太晚，晚了不出味。肉炖到八成熟的时候放，正好。”林爱凤一边做一边讲。

老周在旁边拿个小本子记，记得认真。

第三道菜，林蛙油蒸蛋。林蛙油提前泡发，泡到软了，挑去杂质。鸡蛋打散，加温水，搅匀，过筛，倒进碗里。把林蛙油放进去，上锅蒸。蒸到蛋羹凝固，淋上香油和酱油。

“蒸蛋得用温水，不能用冷水。冷水蒸出来有蜂窝。温水蒸出来嫩。”林爱凤说。

第四道菜，猴头菇扒狍子肉。猴头菇提前泡发，撕成小块。狍子肉切成厚片，用刀背拍松，加盐、料酒、胡椒粉腌一会儿。锅里放油，下葱姜蒜爆香，下狍子肉片翻炒，变色后加猴头菇，加酱油、糖、料酒，翻炒均匀，加水淀粉勾芡，出锅。

四道菜做完，摆了一桌子。林爱凤让老周和店里的几个伙计尝尝。老周夹了一块鹿肉，嚼了嚼，眼睛亮了：“林姐，这鹿肉炖得烂乎，黄芪的味儿进去了，香！”