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第12章（第1页）

“鄙人姓刘，公子贵姓？”掌柜的开了口。周长又也回到：“刘掌柜，鄙人姓周。”“原来是周公子，那公子有何指教？”掌柜的给周长又和自己分别倒了一杯茶，说道。周长又缓缓吹了吹茶，喝了一口才说：“刘掌柜，我就直说了。我这里有两份菜谱，不知道刘掌柜感不感兴趣？”看着掌柜的露出沉思的表情，周长又眼里露出一丝笑意，接着说：“我打听了一下，贵酒楼常有达官贵人光顾，我看菜单大多也不是平常人家能消费的起的，想必主要做的就是有点钱财的贵人们的生意了。”“而我有的两份菜谱需要的食材，大量做小酒楼也不一定负担的起，怎么样，考虑一下吗？”掌柜的眉头紧紧皱起，面色凝重。周长又想：这生意不会吹了吧？掌柜的半晌才抬起头说：“你得让我看看能做出个什么样子才行。”周长又点点头，这也在他的意料之中。“那边借掌柜的厨房一用，只不过我只做一道菜。”掌柜的欣然同意，他明白周长又的顾虑，要是把所有底细都漏了，这生意也没得谈了，只是他单方面获利。事情谈好了，掌柜的把周长又带到厨房，厨子们正坐做着准备工作。掌柜的看着周长又说：“这些，厨房里的东西你都可以用。看看你需要什么？”周长又看着厨房丰富的食材调料，瞬间精神就来了，确实自己找比较费时，周长又也不客气，说出了自己想要的食材。梅菜扣肉（修）等所有食材准备就绪，周长又洗净手，准备开始做菜。周长又要给的第一份菜谱就是梅菜扣肉，一是还不知道这个时代有哪些菜的时候，周长又尽量选了更晚一点才被研发出来的菜谱。二是这个时代暂时还没运用到辣椒，而梅菜扣肉刚好又不加辣。三是梅菜扣肉作为一道经常出现在逢年过节饭桌上的肉菜，普通老百姓也点不起这样加了这么大片肉的菜，而揽月斋这样达官贵人常聚地就不用担心这个问题了。说回来梅菜扣肉的做法不算太复杂，只是时间比较长，只要控制好火候，没有什么大问题。首先五花肉冷水下锅，加入葱姜料酒去腥，水烧开之后小火盖上盖子煮半个小时。梅干菜同样浸泡半小时。半小时后捞出来，肉皮表面扎上小孔。然后加入少许老抽把肉的表面涂抹均匀给肉上色。倒油烧热，五花肉皮朝下放入锅中，盖上盖子，免得热油溅出来烫了满手。四五分钟后，捞出来放到冷水里冷却。冷却以后，拿出来切成厚片。放入碗中加入白糖，多一点生抽，少一点老抽，用手抓拌均匀。之后就是皮朝下摆盘。做完这一切周长又转身去处理梅菜，梅菜浸泡完，还要清洗两遍处理掉脏东西。这边周长又正忙着，身后却传来悉悉索索的声音，他猛地回过头，就看到掌柜的筷子已经把肉夹起来了。周长又立马阻止他等不及要尝尝的小动作，“有小偷！”掌柜的脑袋立马转动起来，四处张望，“哪里有小偷？敢偷我店里的东西！”周长又放下心来，无奈地说：“掌柜的，放下我的肉，这还没做好呢。”掌柜的这才反应过来，所谓的“小偷”原来是他啊。掌柜的不舍地放下筷子，转过身一声不吭，毕竟被抓了个现行，也没什么好反驳的。眼看闹剧收场，周长又把洗净的梅菜挤干水分，铺在肉片上压一压，以免倒扣的时候梅菜散开。再倒入剩余腌肉汁，最后放入锅中盖上盖子蒸五十分钟。这五十分钟，周长又就盯着掌柜的，生怕掌柜的把锅给他掀了，这掌柜的也是个吃货啊，他想。掌柜的等待的过程中就一直盯着锅，只是到这里，他就坚定了买菜谱的心。就连厨房里的厨子们都时不时地把眼睛瞥过来。时间一分一秒的过去了，这厨房里味道是越来越香，咽口水的声音越来越大，周长又听着好笑，也不说话。最终还是掌柜的忍不住，开口问道：“周公子，这菜何时才能好啊？”周长又摇摇头，安抚掌柜的：“别急，不做久一点怎么好配得上揽月斋的档次呢？”“档次？”“……没什么。”等时间一到，周长又揭开盖子，掌柜的就急不可耐的伸出了筷子，可惜周长又可不会让他得逞，这还差最后一步呢。到了最关键的一步，周长又拿出一个盘子，就这么往上一盖，梅菜扣肉这才算是完成了。做好了菜，这下就可以好好品尝了，周长又摆出请的姿势说：“请吧，刘掌柜。”