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第19章（第1页）

天气虽然冷，但至少还能吃上一口热乎的，生活还是有点盼头的，等后面燃气无法使用了，他自己开火可得小心点别被人发现。从空间里捞出一条活蹦乱跳的黑鱼，熟练地刮鳞、去内脏、片下鱼肉，将鱼骨鱼头斩件。鱼肉斜刀片成薄而均匀的蝴蝶片，用清水反复抓洗至透明，沥干，加盐、胡椒粉、料酒、一个蛋清和少许淀粉，轻轻抓匀上浆，最后淋点油封住。鱼骨鱼头也用料酒和姜片略腌，从坛子里捞出一棵酸菜，切成粗丝，在清水中稍微揉洗一下，去掉部分咸味，攥干水分。再切些泡姜、泡辣椒，剥几颗蒜瓣，抓一小把干花椒和干辣椒段，又从空间摘了几根青笋，削皮切滚刀块，扯了一把豆芽。铁锅烧热，下入比平时炒菜多一倍的油，因为天冷需要更多油脂热量，油热后，先放入鱼骨鱼头，煎至两面金黄，这样煮出来的汤才会浓白。烹入料酒，加入几片老姜，然后一次性加入足量的、烧开的灵泉水，大火猛滚，汤色迅速变白，如同乳浆。持续大火滚煮七八分钟，直到汤色浓白如奶，鲜香四溢，用细网筛将鱼骨鱼头和老姜全部捞出，只留醇厚的鱼汤在锅中。锅中底油继续加热，放入切好的泡姜、泡辣椒、蒜瓣、以及一半的花椒和干辣椒段，小火煸炒。直到酸菜的酸香、泡椒的醇辣和花椒的麻香被充分激发出来，混合成一种令人舌底生津的复合香气。然后倒入切好的酸菜丝，转中火继续翻炒，将酸菜的水汽炒干，香味炒透，将滚沸的雪白鱼汤倒入炒香的酸菜锅中，大火烧开，加少许盐、白胡椒粉和一点点糖调味提鲜。汤汁在锅中沸腾，酸香、辣香、麻香和鱼鲜味完美融合，形成一种霸道而诱人的气息。宁疏不得不将厨房门关紧，虽然窗户密闭，但他还是怕这浓郁的味道有一丝泄露。汤滚几分钟，让酸菜的味道充分融入汤中后，他先放入比较难熟的青笋块，煮了两分钟，再放入豆芽。待豆芽将熟未熟之际，将火调到最小，将浆好的鱼片一片片快速、均匀地分散下入锅中。鱼片遇热迅速变白、卷曲，像一朵朵瞬间绽放的百合，整个过程不过几十秒，宁疏立刻关火，利用汤汁的余温将鱼片彻底浸熟，保证其极致嫩滑。他将整锅酸菜鱼倒入一个厚重的保温砂锅中，尽量保存热量，最后一步，在鱼片上撒上葱花、蒜末、剩下的干花椒和干辣椒段。另起一小锅，烧热一些菜籽油，待油面微微冒起青烟，猛地泼在那些香料和蒜末葱花上。“滋啦——！！！”滚油激发的巨响伴随着爆炸般的辛香冲天而起，花椒和干辣椒的焦香、蒜香、葱香被热油瞬间激活，与锅中原本的酸香辣味层层叠加，最后融为一体。红油明亮，酸菜金黄，鱼片雪白，青笋碧绿，豆芽银白，点缀着鲜红的辣椒和褐色的花椒，色彩鲜明，热气腾腾，光是看着就让人口水直流，寒意顿消。宁疏将滚烫的砂锅端到客厅的小茶几上，下面垫上厚厚的隔热垫。就着窗外透进来的、冰冷的灰白光线，他盛出一大碗汤浓料足的酸菜鱼。先喝一口汤，酸辣鲜烫，瞬间从口腔暖到胃里，微微的麻意从舌尖蔓延开来，激活了被寒冷冻得有些迟钝的味蕾。鱼肉片极嫩，几乎入口即化，带着黑鱼特有的细腻口感和鲜美，酸菜脆爽开胃，青笋清甜，豆芽爽口。一口鱼肉，一口酸菜，再喝上一大口热汤，额头上很快就沁出了细密的汗珠，冰冷的四肢百骸仿佛都被这热辣鲜香的滋味打通了，暖流涌动。他吃得酣畅淋漓，鼻尖冒汗，浑身暖洋洋的，在这零下二十多度的冰窖般的房间里，这一锅酸菜鱼带来的不仅是饱腹，更是一种鲜活的生命力，一种对抗严寒的、具体的、美味的武器。吃完饭宁疏把碗筷收拾好，走到阳台边看着外面冰天雪地的模样，累积了一晚上的雪层很厚。像他这样住在高层的还算好，清掉阳台的积雪就没事了，可一楼的却不行了，积雪马上就要覆盖到他们窗户的一半了。再不清理他们家里连门窗都打不开了，几个一楼的居民拿着工具清理着自家门窗范围内的积雪。宁疏看着他们忙忙碌碌的样子，转身回到了卧室，先是把身上的厚衣服拖了下来就挂在衣架上。然后开始给木架子里的青菜苗施肥浇水，还仔细调整了一下，防止离电暖器太紧把土里的水蒸干。忙碌完这些，宁疏不知道是累了还是吃太多有点晕碳了，昏昏欲睡的，反正也没什么事，他干脆躺在床上准备入睡。