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第448章 手术刀下的红烧牛肉（第2页）

“安娜，恆温水浴锅准备，精確控温。”

艾莉尔神情肃穆，仿佛面前这块牛肉不是食材，而是一个等待切割的肿瘤。

“是，boss！”

安娜站在一旁，手里拿著温度计，一脸紧张。

“第一步解剖切割。”

艾莉尔手中的手术刀落下。

稳，准，狠。

没有任何拖泥带水。

牛肉被精准地切割成了边长为2。0厘米的正方体。

每一块都像是用模具压出来的，连纹理的走向都完全一致。

“这块脂肪含量超標0。5%，切除。”

“这块筋膜会影响消化吸收率，剔除。”

她一边切，一边喃喃自语。

“第二步，美拉德反应与焦糖化。”

艾莉尔拿出一个量筒和电子天平。

“根据分子料理学，糖分在160度会產生最佳色泽。”

“老抽含钠量过高，必须用移液枪精確吸取3。5毫升，多一微升都会增加肾臟负担。”

“八角两颗，桂皮1。2克……不行，这个桂皮形状不规则，影响受热均匀度，修剪一下。”

一旁的张桂兰老太太端著个小板凳坐在门口。

看著这一幕，眼珠子都快瞪出来了。

老太太手里正端著个大瓷盆，里面是一只刚宰的老母鸡。

“闺女啊……”

张桂兰实在没忍住，开了口。

“做红烧肉得炒糖色啊！你拿那个玻璃管子滴那黑水（老抽）干啥？那玩意儿是最后上色的！”

“还有那肉……切那么方正干啥？那是给人吃的，又不是给机器吃的。”

“做饭得讲究个火候，讲究个隨心！”

说著，老太太把手里的鸡往盆里一扔。

那是相当豪放。

“看妈的！”

“燉个老母鸡汤！”

“这可是十年陈的走地鸡，大补！”

於是在这间狭小的操作间里。

一场关於“西式科学红烧”与“中式玄学燉汤”的战爭，无声地打响了。

一边是精確到毫升的移液枪，和严谨到克的配料表。

一边是“適量”、“少许”、“看著办”的经验主义，和咕嘟咕嘟冒著热气的大铁锅。

两个小时后。