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23八宝葫芦鸭（第1页）

洛宁做事一向雷厉风行，想到这道菜就立刻出门采买食材。

这会儿已近午时，西市菜市散去了大半，只剩下少数摊子还在营业。

洛宁先去了肉行，挑了一只肥瘦均匀的鸭子，称出来三斤出头，又切了一块五花肉。

接着她去干货铺子买了糯米、莲子、红枣、栗子外加一小把晒干的虾米，又去药铺称了茨实和苡仁。

最后在菜摊上挑好山笋、菌菇、大葱、小葱和一块老姜。

看着琳琅满目的食材，洛宁胸口那股子郁结之气总算消散了许多，提着满满一篮子东西往面馆走去。

八宝葫芦鸭本来是一道淮扬名菜，起源于乾隆时期，后来又传到了川菜、鲁菜和湘菜等菜系，加入了各地特色发扬光大。

说白了，这是一道通杀菜，天南地北无论哪一方的人都觉得好吃。

再加上造型类似葫芦，寓意福禄双全，既好吃又吉利。参加厨艺大赛，用这道菜绝对不会出错。

洛宁回到面馆时早就过了饭点，店里没多少客人，咔饼也都卖光了。

见备的食材都已经卖得差不多了，洛宁便让罗掌柜和小潘早些回家。

铺子里有了阿南，收拾打扫都轻松许多。

罗掌柜和小潘自是欢喜，道谢后就离开了。

叶清玉把菜篮子里的葱姜蒜拿出来清洗，瞧着那只肥美的鸭子，好奇问：“今晚做鸭子吃吗？”

“鸭子是主菜，等下你把饭蒸上，天天吃面，今儿咱们吃得丰盛些。”

“好嘞。”

外头又来了一个要吃杂酱面的客人，叶清玉赶忙去切面煮面，洛宁挽起袖子专心摆弄食材。

八宝葫芦鸭是一道极费功夫的大菜，第一步整鸭脱骨就将这道菜彻底隔绝在了家常菜的行列之外。

鸭皮不能破，鸭肉不能碎，全凭一把刀贴着骨头走，把骨架从鸭脖子的开口处整副抽出来。

当初洛宁参加厨师考级的时候就有这道菜，因此她苦练了一个月的去骨。

这活儿对她本不陌生，只是唐代的刀十分厚重，远不及现代厨具趁手，着实有点费力。

洛宁先将鸭爪和翅膀斩去，放到卤水里小火慢煮。

她拿刀尖贴着骨头走，一点一点地剔，去腿骨的时候最费劲，这位置筋连着肉，得拿刀背轻轻敲断了再剔。

约莫半个时辰后，洛宁终于顺利将整鸭脱骨。

没有骨头的鸭子摊在案板上，像一只干瘪的口袋。

洛宁稍稍些了口气，又将糯米、莲子和红枣泡好，菌菇和山笋切丁放在一旁备用。

没有干贝和火腿，洛宁将五花肉切丁炒到断生。

没多时糯米泡好了，她把糯米、莲子、红枣、栗子、苡仁、茨实、肉丁、香菇丁、笋丁、虾米混在一起，再加入盐、饴糖、酱清、花椒粉拌匀。

葱姜水和花椒是淮扬菜里原本没有的，除此之外，川厨还会再加入豌豆仁，没有也只能作罢。

洛宁拌匀馅料，从鸭脖开口处往里灌。

馅料不能贪多，灌到七八分满，用针线把口缝上，再拿一根细麻绳在鸭子腰上系一道，系出葫芦的形状。

“阿娘，鸭子的形状看着好奇怪呀。”湘湘一个人玩得太无趣了，悄悄溜进厨房。

平常姨娘都不让她进后厨，不过阿娘在，只要她不捣乱，阿娘不会骂她的。

果然，洛宁并未赶她出去，反而笑着问：“湘湘觉得像什么？”

“像……”湘湘歪着脑袋盯了一会儿，忽而眼睛一亮，“像葫芦！”

“你看着，等一下还会更像。”