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第87章 私房菜馆试营业半个江城的大佬全来了（第2页）

他们平日里什么鲍参翅肚没吃过，难道还能被一顿家常菜唬住？

一楼后厨。

陈安站在半人高的高汤桶前，揭开不锈钢盖子。

那是他熬了整整三天三夜的顶级高汤。

老母鸡、老鸭、金华火腿、排骨、乾贝，在沸水中翻滚，汤色浑浊发黄。

厚背菜刀在水磨石案板上带出片片残影。

新鲜的鸡脯肉被剁成细腻的肉蓉，加入葱姜水顺时针打上劲。

陈安將火候调小，抓起一把鸡肉蓉，均匀地撒入翻滚的高汤中。

神奇的一幕出现了。

鸡肉蓉在高温下迅速凝结，像一块巨大的海绵。

將高汤中所有的杂质、油脂和浑浊物，尽数吸附在表面。

陈安拿著长柄漏勺，將浮起的肉饼捞出。

重复三次“扫汤”工序。

原本浑浊的高汤，油脂全无，变得像矿泉水一样清澈见底。

这就是国宴名菜——开水白菜的核心灵魂。

陈安挑出几棵最嫩的北方大白菜菜心。

用银针在菜心根部细细扎出小孔，放入滚水中汆烫至断生。

捞出后，放入精致的白瓷深汤碗中。

一勺滚烫的清汤当头浇下。

原本紧缩的白菜心，在热汤的浇灌下。

如同含苞待放的白莲花，在瓷碗中层层绽放。

清亮见底的麵汤上，没有漂浮半点油星。

陈安擦了擦手，按响了出餐铃。

二楼包厢內。

服务员林若雪端著一个托盘走进来，將几个白瓷碗分別放在大佬们面前。

李总看著面前那碗清汤寡水的白菜，眉头直接拧成了川字。

“楚总，这……”李总指著碗，有些想笑。

“清水煮白菜？我们这帮老骨头，今天跑来老洋房当和尚来了？”

其他几个老总也放下筷子，眼底的轻蔑不再掩饰。

搞了半天玄虚，就端上来一碗连油星都看不见的白水？

楚南梔坐在主位上。

她看著白瓷碗里绽放的白菜心，耳根处漫上一层骄傲的薄红。

这是陈安的手艺，她比任何人都有底气。

“李总，尝一口再评价也不迟。”

李总摇了摇头，碍於楚南梔的面子，拿起白瓷勺。

他漫不经心地舀起一勺清汤，送入口中。