■保护菜里的维生素法
菜要先洗后切，因为菜中含的多种维生素都能溶解于水中。如果先切后洗，菜里的维生素则有一部分会被洗掉。
因为菜里的维生素多半不够稳定，如不及时下锅，会损失掉部分维生素，所以切后下锅要及时。
能带皮吃的菜就不要把皮去掉，因为皮里所含维生素C最多。不要把菜叶子全部扔掉，因为有些菜叶子所含的养分反比茎要多一些，如芹菜。
