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弹牙鱼圆（第2页）

一溜青黑的脊背，鱼身饱满肥厚、鳃色鲜红。

嘴巴一张一合，鱼尾力道十足，鱼鳞更是清亮，一看便知是好活鱼。

老丈一向做买卖公道，又因为自己腿脚不便只能请香云上门来买，所以价格更是没乱要。

外头卖十五文一斤的草鱼，他只收了十二文一斤。

最后两条鱼一共十七斤多点，一起收了二百文整，零头的银钱一个大子儿也没要。

“那就谢过老丈了。”香云付了银钱后，提着鱼谢道。

“姑娘别客套，我这腿啊，老毛病了，等天气再暖和些，腿舒服了才能再出去卖鱼。

家里两个儿子日日忙着到处捕鱼，媳妇们又要照管家里还要抽空去卖鱼。

姑娘能来我家里买鱼，着实是照应我买卖了，以后倘若要买鱼，你就只管来，价格尽管放心，绝不乱要的。”

“好，您家我也认得了，以后要买鱼我就直接过来了，您进去歇着吧，我就先回了。”

当下，香云告别老丈就往码头去了。

回去后，也不得空闲，赶着先清洗猪筒骨，接着又杀鱼。

斩去鱼头尾，拣鱼脊背厚肉仔细片了，剔出骨刺和筋膜，只留嫩嫩的鱼肉，剩下的鱼皮、鱼骨也拾掇干净。

捅开炉子上的火，架上一口深锅，放入猪筒骨、鱼皮、鱼骨，添上适量水，文火慢煨。

不一会儿，汤面便飘出浮沫，细细撇去，接着不再搅动，任由骨香和鲜鱼本味缓缓熬出滋味……

今儿要做鱼圆，所以先要吊一锅高汤出来，若是卖给寻常人家，左不过准备一锅清水下鱼圆也就是了。

可香云这锅鱼圆想卖高价，是以，想要做出来的鱼圆更鲜美，势必离不开上好的底汤。

这也是香云今早在肉铺买猪筒骨的原因。

用新鲜的猪筒骨和鱼骨、鱼皮可以吊出鲜掉眉毛的高汤来，有了这碗好汤，再配上好鱼圆，不愁卖不出好价钱。

这边任由骨汤在锅里慢慢熬着，香云便抽空歇上了一会。

一闭上眼，很快便有了睡意，因为起得早，所以哪怕只是浅浅眯上半个时辰，人也会精神舒服很多。

等香云再醒来时，果然神清气爽了很多，醒来就闻到了骨汤的气息，十分浓郁。

她忙起身看了看炉子里的柴，又添上一根小点的。

转过身去，揭开锅盖一瞧，白雾袅袅升腾，筒骨的油润、鱼骨的清鲜相融交织在一起，鲜香气喷涌而出，直往鼻尖钻。

又盖上锅盖，继续让汤慢慢煨，这高汤就是越煨越醇香。

眼看着快到傍晚时分，香云就开始预备做鱼圆了。

取出之前片出的草鱼脊背肉，放进洗净的青石臼中，用木杵用力捶捣。

一下接着一下，木杵咚咚作响，直到鱼肉捣得细腻如糜泥状。

鱼圆想要好吃，这步极其关键，只有用捶捣的方式做出来的鱼圆才能色白，口感弹牙且更鲜嫩，而用刀剁出来的则会色暗又硬又柴还容易松散。

待捶捣结束后，这还只算是个开始，鱼肉成糜状后就可以往里添佐味之物了。

每一个会厨艺之人，做的吃食都有属于自己的独家小妙方，香云自然也不例外。

她做的鱼圆需得往捣烂的鱼糜里加蛋清、少量猪油、细盐、葱姜水，最主要的是分次少量加入冰凉凉的干净井水。