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第48章 新菜品菩提玉斋（第2页）

一股混合了肉香、菌香、海味鲜甜、蔬菜清香和淡淡竹子香气的蒸汽轰地扑面而来。

太香了！

李知白掀开蒸笼盖子看了一眼，米粒已经完全蒸透了，並且每一粒都变得更加饱满，像是膨胀起来的长形小珍珠。

他夹了一粒米放进嘴里尝了尝。

肉香、菌香、海味的鲜甜、蔬菜的清甜、竹叶青茶的竹香，多重味道融合得浑然一体，层次感非常丰富。

“成了！”

李知白隨后又用厨房里的速冷风乾功能，把蒸好的米铺在托盘上推进速冷柜，低温强风迅速带走米粒表面的水分，不仅能让每一粒米都保持乾爽鬆散的状態，同时又能锁住內部的水分和风味。

接下来是熬油。

这一步也是他创造这道菩提玉斋的原创步骤。

他先火腿上的肥膘小火慢熬出一碗清亮的火腿油，再混入少量冷榨山茶油，在油温一百二十度的时候把干松茸和金鉤海米放进去，小火浸炸，炸到松茸和海米的香味完全融进油里，过滤掉渣滓，就得到一碗独属於这道菜的秘制调和油。

因为火腿油本身就带著咸鲜味，炒饭的时候就不用再额外放盐了。

这一步搞定后，那就剩下最后两个步骤了。

首先是蛋黄。

李知白选的是散养土鸡蛋，只取蛋黄，並且利用厨房里的净化杀菌机进行杀菌除腥。

接著他就把冷却好的米饭倒进一个盆里，把净化过的蛋黄液分三次淋进去，用手慢慢抓拌。

这个手法很讲究。

力道不能太大，太大米粒会碎，也不能太小，太小蛋液裹不均匀。

必须要让每一粒米的表面都均匀地裹上薄薄一层蛋黄液。

一下，两下，三下……

一直到翻到米饭外表依然是白色的，他才罢手。

最后一步——炒。

铁锅上灶，猛火模式开启，锅底温度迅速飆到260度。

下一勺秘制调和油，温度升到七成时，立刻倒入米饭，开始炒制。

李知白手腕一翻，铁锅顛起，米饭在空中翻了个个又稳稳落回锅里。

反覆几次之后，保证每一粒米都均匀受热，米粒边缘出现焦痕才准备关火。

关火前，他又舀了一小勺纯火腿油，沿著滚烫的锅边淋了一圈。

滋啦~~~~

一缕青烟升腾了起来。

隨著青烟散去，一道股浓郁到极致的香气炸开，这道他自创的菩提玉斋就彻底做好了。

出锅，装盘。

李知白选了一只素白瓷盘，盘底铺了三片竹叶当作装饰，把炒好的米饭轻轻堆成一座小雪山的形状。

收工！