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美食探店（第1页）

第十三章美食探店

八月，老房子改造进行到了第二个月的时候，

陈知柚开始构思小餐馆的经营方向了。

她每天从老宅回短租房的路上，不再直奔回去，而是在古城区的各条巷子里转悠。

鲤城古城区不大，但巷子多得像树叶上的脉络，每一条都有自己独特的气质。每条巷子里都藏着几间让人意外的小店。

她就是在鱼巷找到第一家让她心动的店的。是一家贩卖西式简餐的小馆，开在一栋改造过的红砖老厝里。门口没有显眼的招牌，只在墙面上钉了一小块原木色的牌子，用白色油漆写着店名，字体是手写的。

她推门进去，里面的空间不大，但很舒服，保留了原来的木梁和红砖墙，梁上还有几十年前烟熏的痕迹，黑黑的。桌椅换成了原木色的北欧风格，但地板还是老红砖，和她的厅堂一样。开放式厨房前面围着一圈吧台位，厨师在里面忙活。

她翻了翻菜单，点了一份招牌意大利面，又加了一份炸物拼盘和一杯自制百香果苏打。等餐的时候她靠在椅背上，打量了一下四周——墙上挂着几幅手绘的闽南小吃插画，画的是面线糊和醋肉，寥寥几笔，很传神。旁边那桌坐着一对年轻情侣，女生正用叉子卷意面，男生举着手机给她拍照。

偶尔抬头看看窗外，窗外的巷子里有游客拖着行李箱经过，轮子在石板路上咕噜咕噜地响。

意面端上来了，手工宽面，煮得刚好，中间还有一点弹牙的韧劲，裹着浓郁的罗勒青酱，酱汁里能吃到松子的颗粒感和帕玛森芝士的咸香。上面卧着几只煎得焦香的虾仁，虾壳煎得微焦，虾肉紧实鲜甜。

她叉了一根薯角送进嘴里，薯角炸得金黄酥脆，咬开来里面是绵密的土豆泥质地，蘸一点黑松露酱，咸香浓郁。

然后端起那杯百香果苏打喝了一口，酸甜清爽，气泡在舌尖上噼里啪啦地炸开，刚好解了青酱的浓郁。

她一边吃一边想，闽南建筑跟西式简餐融合的很好，不一定非得是本地菜。

推开简餐店的门，八月的热浪像一堵墙迎面撞上来。她在蒸笼一样的巷子里走了没几步，就拐进了另一家开着冷气的老厝。是一家甜品店。

同样开在改造过的老厝里。店里保留了红砖墙和木梁结构，但软装换成了竹子——桌子是竹制的，桌面铺着透明的玻璃板，玻璃板下面压着几张旧照片，拍的是这条巷子改造前的样子。椅子也是竹编的，坐上去微微凹陷，比想象中舒服，就是偶尔会夹到裙子。

她坐下来的时候竹椅发出了一声很轻的吱呀声，像小时候家里院子里那把老竹椅，坐上去也是这个声音。

她点了一份铁观音绵绵冰。

绵绵冰端上来的时候，她在心里“哇”了一声。

太漂亮了，堆得像一座小雪山，表面淋着深绿色的铁观音茶酱，旁边配着一小碟琥珀色的焦糖脆片。

她舀了一勺送进嘴里，绵绵冰在舌尖化开，茶香清苦，焦糖脆片咬下去咯吱咯吱响，甜和苦在嘴里慢慢融合。铁观音的茶韵在口腔里回甘，冰冰凉凉的，吞下去之后喉咙里还留着一点清冽的茶香。

她一连吃了好几口，停不下来——八月的鲤城热得像蒸笼，这碗绵绵冰就是救命的东西。

吃到第五口的时候她停下来，拿勺子慢慢搅着碗里已经开始融化的冰，忽然想到，以后自己的店里也可以搭配点甜品。不一定非要是绵绵冰，但可以是一种季节性的东西：夏天做冰品，冬天换成热的甜汤。鲤城的夏天这么长，冰品至少能做半年。

又一个周末的下午。她在文庙附近的窄巷子里漫无目的地穿行，拐了几个弯，忽然看到巷口立着一块小黑板，上面写着“手冲咖啡→”。

她跟着箭头往里走了十几步，才在两栋老厝之间找到这间独立咖啡馆。门面很小，夹在两堵红砖墙之间，门口挂着一盏复古的铜壳壁灯，灯罩上落了一层薄灰。

推门进去，一股咖啡香混着旧书的味道扑面而来。店里不大，三四张桌子，靠墙的书架上塞满了书，有些书脊已经泛黄了，看起来是从旧书摊上收来的。

老板是个戴眼镜的年轻女生，扎着低马尾，耳朵上挂着一只银色的小耳钉，站在吧台后面安静地做手冲。她专注地盯着电子秤上的克数和计时器，动作很慢，像在做实验。吧台旁边的蓝牙音箱放着一首爵士乐，萨克斯风懒洋洋的。

陈知柚在吧台前站了一会儿，看老板冲完一壶肯尼亚，才开口：“一杯招牌手冲，一块芋泥蛋糕，谢谢。”

她挑了个靠窗的位置坐下。窗外正对着一条更窄的小巷，巷子对面是另一堵老墙，墙上爬满了薜荔，绿莹莹的，在午后的风里轻轻晃。她忽然觉得这个位置很像自己老宅的后巷——也是这么窄的巷子，也是满墙的薜荔。

手冲端上来了。是浅烘的埃塞俄比亚，酸度明亮，带着柑橘和花香，回甘很干净。

芋泥蛋糕放在一个粗陶盘子里，蛋糕体松软湿润，用叉子轻轻压下去会慢慢弹回来；芋泥夹层绵密细滑，甜度刚好。