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第38章 买教材（第3页）
肉铺老板正要切，江屹伸手指了指掛在鉤子上的半扇猪肉，语气果断：“不要上面那块，太肥。
我要中间那段『下五花。”
“也就是俗称的『三层肉。第一层皮，第二层肥，第三层瘦，第四层肥，第五层瘦。
必须层次分明，每一层都不能太厚。”
老板一看是行家，不敢糊弄，手起刀落，精准地切下了江屹指定的那一块：“好眼力！
这块肉是今早刚杀的，还热乎著呢。
这位置做红烧肉绝了。”
江屹按了按猪皮，弹性十足，没有注水的痕跡，满意地点了点头：“皮要厚实，毛要刮乾净。
今晚的肉燥饭，全靠这层皮出胶质。”
“只有这种下五花，经过长时间的燉煮，才能肥肉化开不腻，瘦肉吸汁不柴，猪皮软糯粘唇。”
买完肉，最后一样，也是最关键的——红葱头。
江屹没有在普通的调料摊买，而是带著陈彪七拐八拐，找到了专门卖乾货的一家商行。
这里的红葱头，个头很小，只有大拇指那么大，表皮是深紫红色的，乾爽紧实。
和那种巨大的紫皮洋葱完全是两个物种。
“这玩意儿这么小？”
陈彪看著那堆像紫葡萄一样的葱头，苦著脸：“屹哥，这剥皮得剥到啥时候去啊？
我这粗手笨脚的……”
“能不能买那种大的洋葱代替？
那玩意儿切两刀就行了，味道不都差不多是葱味吗？”
江屹抓起一把红葱头，放在手里搓了搓，听著那种清脆的沙沙声，摇了摇头：“差远了。”
“洋葱水分太大，炸出来的葱酥不香，而且容易发苦，那是西餐的做法。”
“这种小红葱头，也就是珠葱，是肉燥饭的灵魂。
它的香味更加浓郁、辛辣，炸干之后那种独特的焦糖香，是任何香料都无法替代的。”
“没有红葱头，肉燥饭就只是这一锅红烧肉丁，没有灵魂。”
他拍了拍陈彪的肩膀，笑著说道：“別抱怨了。
为了今晚那二十五块钱一份的肉臊饭，为了让顾客吃一口就粘住嘴巴，这点辛苦是值得的。”
“这一袋子，够咱们卖两三天的量了。”
陈彪嘆了口气，认命地提起那一大袋子红葱头，感觉手指已经在隱隱作痛了：“得嘞！
为了肉臊饭！我剥！我把手指甲剥禿了我也剥！”
“不过屹哥，咱们买了这么多『烂七八糟的菜，待会儿去幼儿园，你真的不打算先洗洗？”
江屹看了一眼手里那些沾著泥土的胡萝卜：“洗了就没意思了。”
“这些泥土，就是最好的教案。”
“走吧，回车上。先把肉送回去醃上，然后带著这些『丑蔬菜，去给那帮小怪兽们上一课。”
两人提著大包小包，穿过熙熙攘攘的人群，向著停车位走去。
阳光洒在他们身上，也洒在那些沾著泥土的胡萝卜缨子上。
那些绿色的叶子在风中轻轻摇曳，仿佛在预示著——今天上午的这堂课，註定会跟往常的教学完全不同。
