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待客（第1页）

周霁薇出门的时候，天刚蒙蒙亮。

黛玉还在碧纱橱里睡着，被子裹得严严实实，只露出一小截乌黑的头发。周霁薇在门口站了一瞬，没有进去打扰，轻手轻脚地穿过穿堂，从角门出去了。马车已经在外面等着。她上车坐好，车帘放下来，马车开始摇摇晃晃地往老宅的方向走。她闭着眼睛在脑子里过今天要做的事——很杂，很碎，但每一件都不能漏。

她在心里列了一张清单。不是写在纸上，是写在脑子里。前世做金融时养成的习惯，把待办事项按紧急程度排序，在心里过一遍，就记住了。老宅的宴席章程是第一项，食材确认是第二项，和王熙凤对流程是第三项。还有一项，她单独列在最后——确认老太太的牙口、王夫人的口味、三春的忌口。这些信息她这几天一直在慢慢收集，有的是从黛玉那里问来的，有的是从王嬷嬷嘴里套出来的，有的是自己观察到的。她把这些信息一条一条地填进章程的空白处，像在做一道很复杂的算术题。

老宅那边，陈管事已经在等了。

他换了一件半新的石青色袍子，头发梳得一丝不苟，站在前院的正厅门口，手里捧着一叠纸。周霁薇下了车，他立刻迎上来，把那叠纸双手递过去。

“姑娘，章程拟出来了，您过目。”

周霁薇接过来，没有急着看，先进了正厅坐下来，才一页一页地翻。陈管事站在旁边，不急不躁地等她看完，偶尔补充一句：“茶点拟了四干四鲜，干果是桂圆、红枣、花生、瓜子——都是京城待客的老规矩。鲜果这个时节不好办，市面上只有苹果、梨、橘子这几样，老奴想着要么从南边运两篓橙子来，虽然贵些，但体面。”

周霁薇翻到后面，顿了一下。“席面呢？”

“席面拟了两套。一套是京城的规矩，烧烤席——烤鸭、烤乳猪、烤羊腿，排场大，好看。一套是南边的席面，清淡些，鱼羹、蟹粉狮子头、清炒时蔬。老奴想着老太太是金陵人，太太奶奶们多半也是南边的出身，南边的席面可能更合口。但排场确实不如烧烤席大，怕贾府那边觉得咱们小家子气，所以两套都拟了，请姑娘定夺。”

周霁薇没有说话，把章程从头到尾又看了一遍。陈管事办事很细，细到每一道菜的食材来源、每一件器皿的库存数量、每一个丫鬟的站位都写清楚了。

“茶点要四干四鲜，再加两道蜜饯。”周霁薇合上章程，“蜜饯去稻香村买最好的，别怕贵。”

“席面，不要烧烤席，太腻。也不要全南边的席面，老太太吃着亲切，但舅母她们未必习惯。”周霁薇想了想，“这样，冷盘用南边的，热菜一半南一半北，汤羹用南边的，点心用北边的。具体怎么搭，让厨房拟个单子出来，回头我看。”

陈管事一一记下。

“器皿，”周霁薇又说，“库房里那些旧的不要用，去租。租好的，景德镇的瓷，或者——有铜器吗？”

“有两套，老物件了，一直收着没用过。”

“拿出来用。老物件压得住场。”

陈管事应了，转身要去办，周霁薇又叫住他。

“预算的事，”她的声音不大，但很笃定，“我给的那个数，够吗？”

陈管事回身站定，略一沉吟。“够了。姑娘给的数，办两场都够了。”

“那就照这个数办。不要省，省了反而难看。但也不要奢侈，奢侈了贾府的人觉得咱们在显摆。刚刚好，比贾府的规格低半品，比亲戚家的规格高半品。让来的客人觉得‘林家用心了’，就够了。”

周霁薇看着陈管事走出去的背影，在心里又过了一遍预算。数字在她脑子里自动排列——食材、器皿、人工、杂项，每一项都有对应的上限。她前世做金融时最擅长的就是成本控制：不是省钱，是让每一笔钱都花在该花的地方。省错了地方是抠门，花错了地方是浪费。她要在中间找到一个刚刚好的点。

回到贾府的时候，刚过午时。

周霁薇没有先回自己的耳房，而是绕到碧纱橱看了一眼。黛玉不在，被子叠得整整齐齐，枕头边那本诗集翻开扣着。周霁薇没有动，转身去了贾母院。

她先找到王嬷嬷。

“黛玉呢？”

“在老太太那儿。”王嬷嬷压低了声音，“姑娘今儿一早就出去了，先去了老太太那儿，陪着说了会子话。然后又去了太太那儿、二奶奶那儿，去三春姑娘屋里也坐了一会儿。帖子都递出去了。”

周霁薇点了点头。她想象黛玉拿着帖子，一家一家地走，一家一家地递，脸上带着恰到好处的笑，嘴里说着恰到好处的话。她能想象黛玉说那些话时的样子——在扬州林府，黛玉跟着贾敏待客的时候，就是那种样子。不大声说话，不抢着说话，但该说的话一句都不会少。

“姑娘回来说这些的时候，”王嬷嬷顿了顿，“脸都红了。”