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第56章 皮蛋瘦肉粥皮蛋是一个问题（第2页）

可以说一拍即合！

“郑老板，自动熬粥机怎么卖的？”

“莫老板，大家都是老熟人了，我给你算个友情价，7000块如何？”

“郑老板你果然是实在人，好，7000就7000，今天送一台到我这里来有没有问题？”

“放心，我马上就找人打包，一个小时内给你送到。”

敲定煮粥设备后，莫离坐在店里梳理了一下思路。

接下来要解决煮皮蛋瘦肉粥的皮蛋和装皮蛋瘦肉粥的一次性餐具。

一次性餐具不是什么难事，网购即可。

真正的难点在皮蛋上。

秘方上有特别说明需要使用传统制作方法制作的皮蛋。

这一点，莫离之前还没太在意。

今天到市场上去买皮蛋，才知道市售皮蛋几乎都不是传统工艺制作的皮蛋。

而是采用制作周期更短，出品更稳定的现代工艺制作的。

传统制作方法是将生石灰、草木灰、纯硷、食盐、茶叶混合，添加清水调成浓稠泥浆，静置冷却至常温。

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然后将新鲜鸭蛋洗净晾干，均匀裹上泥浆，再滚一层稻壳（防粘连），放入陶缸或塑料袋中密封。

之后将裹好的蛋置于阴凉处，发酵约20-40天。

期间硷性物质渗透蛋壳，使蛋白凝胶化、蛋黄变稠，并产生松花纹。

最后，取出皮蛋通风晾干，泥壳变硬后轻敲去除，洗净表面残留，放置1-2周，即制作完成。

传统皮蛋的制作方法不算复杂，可整个制作周期非常长。

按照这样制作出来的皮蛋风味非常醇厚。

而现代工艺制作皮蛋，为了缩短发酵时间和稳定出品，采用的是浸泡法。

也就是用各种材料调制好的浸泡液直接浸泡，浸泡好之后假模假样的在外面裹一层皮蛋的泥壳。

甚至有些连演都不带演的，根本就没有包裹皮蛋的泥壳。

现代工艺制作的皮蛋为了缩短制作周期和出品稳定，作出了很多妥协，导致在风味上远不及传统工艺制作的皮蛋。

这一点和市售的西红柿为了方便保存和运输，不得不作出一些妥协，导致西红柿没有西红柿味，炒西红柿还要额外加西红柿酱类似。