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第381章 科学做菜本科起步（第1页）

第381章科学做菜，本科起步

能把肥瘦蒸成透明状的扣肉见过吗？

反正廖峰是真没见过。

已经到了这种程度的肥肉，別说吃起来，光是看著就不觉得腻，甚至觉得这口肉吃到嘴里必然就像是果冻一般的口感吶。

而五肉的表皮，大约是经过冰水收缩与高温油炸的烹製方式，形成了蜂窝状的虎皮。

瘦肉纤维如同丝绸般纵向分离，廖峰將荷叶饼之外露出来的半片肉迫不及待的吃到嘴里。

“我靠。”

此时此刻，廖峰脑海中只出现一个词语，顛覆！

没错，这口肉吃到嘴里，只觉得大脑中有个什么东西被顛覆了一般。

“我以前吃的那些，到底都是点什么玩意儿啊？”

猪皮入口並没有即化，而是有些略微的坚韧但也仅仅是瞬间，隨著稍一咀嚼便立马化为胶质。

而近乎纯透明的脂肪部分，压根不需要咀嚼，也仅仅是略微一抿便融为肉汁，瘦肉也伴隨著这轻轻的咬动一同融化，只在唇齿间留下淡淡的松木薰香。

“这扣肉，还经过了熏制？”

廖峰敏锐的捕捉到了一种以前从未感受过的味道。

经过连续几道菜的疯抢，显然宾客们目前脑子一直处於岩机状態，每道菜似乎都在探索他们味蕾的黑洞，而这道梅菜扣肉更是彻底顛覆了眾人对於“扣肉”这道菜的认知。

別说宾客，就连在操作台之后的侯耀，此时也有些发愣。

他连续吃了两片，还是那种不带著荷叶饼纯吃肉！两片扣肉下肚，侯耀在那里呆呆愣了好几秒钟，这才憎圈的转过身子，“小陈，你这扣肉。。。”

“好吃吧？”

陈默咧嘴笑的时候是那么的阳光，但不知道为什么，侯耀看著总觉得很欠揍。

“不是啊，这玩意儿你怎么做的？就是。。：”侯耀又夹起来一片儿抖了抖，差点就给抖断了，“就是五肉，它还能做到这种程度吗？”

真的很难以置信。

对於普通人而言，或许最直观的感受就是，好吃，非常的好吃！

可对於经常泡在厨房里的侯耀而言，这道菜就没那么简单了，甚至比之前所有的菜都要神奇！

光是他能品出来的，前调是绍兴黄酒的杏脯香气，略微抿一下，中调是梅菜的咸鲜，但其中竟还有著瑶柱的深海咸鲜味道。

也是这时侯耀才明白，为什么在陈默给的食材清单中有许多海鲜类食材，但在今天的大席上並没有看到那些食材。

原来都用来做调味了？

不仅如此，一口肉吃掉之后能明显感受到那种桂皮与肉豆蔻在猪油里经过低温萃取的木质香味，这说明在最开始烹飪香料的时候就下足了功夫。

而当肉香彻底消散之后，口齿间还能感受到冰在铁锅炒色时產生的焦苦甜回甘的尾韵。

这一切的一切，是那么的自然而然，丁点儿都不刻意。全部都融入到一片梅菜扣肉之中，如果不是厨房老手的细细品味，根本尝不出这么多的內容。

面对侯耀的好奇，陈默边忙著手头的工作，边隨口解释著，“要不我说呢，做菜也是一门科学嘛。”

当年在桥头的时候陈默就给好奇的食客讲解过米饭隔夜的原理，

之后陈默倒也从网上学习了不少食材的化学和物理的微观变化，

一种食材，到底经过怎样的程序，才能让它內部的微分子发生奇妙变化从而满足人类的味蕾？

这玩意儿就跟有毒似的，越学越上头，学到最后陈默都好奇的不行，为毛现在没有大学开设这种课程，这纯纯的培养高级厨师的课程啊！

“科学做菜？”

陈默点点头，“你以为的燻肉，其实是油炸肉经过冷藏再復热时美拉德反应的二次激发。”