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第145章 庖厨献技酒暖情长（第1页）

张晓峰把桶里的黄鱔去除水后倒进一个大盆里，黄鱔在盆里扭动，滑不溜湫的。

这时老刘去隔壁院子要了半盆草木灰也回来了。

张晓峰把草木灰倒进盆里，跟黄鱔拌在一起。草木灰粘在黄鱔身上，黄鱔开始板命了，张晓峰急忙拿盖子盖住，等了几分钟，没动静后。

张晓峰才打开盖子，用手使劲搓，搓得黄鱔发白了。再用清水冲洗，黄鱔身上的粘液就去得乾乾净净的。

“这法子好！”老刘在旁边看著，眼睛都亮了。

张晓峰把洗乾净的黄鱔倒进开水锅里，盖上锅盖，煮了十来分钟。

张晓峰揭开锅盖，用筷子夹起一条看了看，肉已经发白了，轻轻一掐就烂。

“好了。”把黄鱔捞出来，放在盆里晾著，热气直冒。

张晓峰拿起一条，用竹籤从头部划开，顺著骨头一路划下去，把肉一条一条地撕下来。动作熟练，一气呵成。

老刘在旁边看呆了。“你这是要把肉全撕下来？这得多费功夫啊。”

“嗯。”张晓峰手上不停，“来帮忙，有点多。”

老刘也蹲下来帮忙，学著张晓峰的样子撕肉。

两人撕了一个多小时，才把十几斤黄鱔全部撕完。肉丝一盆，骨头也是一盆。

张晓峰让每条黄鱔骨头都裹上一层麵粉。

老刘在旁边看著，忍不住问：“这骨头还要？”

“要啊。”张晓峰说，“炸脆了，香得很。”

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锅里倒上菜油——这年头油金贵，不能多倒。倒了一斤左右就没再倒了，油在锅里慢慢冒起青烟。

“老刘师傅，你们平时用油，一个月多少？”张晓峰一边炸一边问。

“每人每月才一斤。”老刘嘆了口气，蹲在灶边看著锅里的油，“就这点油，这么多人，炒菜都捨不得多放。哎……”

张晓峰点点头，没说话。

油烧热了，他把骨头分批放进锅里炸。骨头在油锅里翻滚，滋滋响，很快就变成了金黄色，香味飘出来，满屋子都是油香肉香。

“好香啊！”老刘吸了吸鼻子，咽了口口水。

张晓峰把炸好的骨头捞出来，沥乾油，放在盘子里，金灿灿的。

炸了几批，才把骨头全部炸完。

锅里的油还剩不少，张晓峰又把黄鱔丝分批放进锅里过一下油就捞起来备用。

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锅里留了底油，张晓峰把干辣椒剪成小段，放进锅里爆香。辣椒在油里翻滚，很快就变成了深红色，香味呛得人直咳嗽，辣味直衝脑门。

老刘在旁边咳了几声，眼泪都出来了。

张晓峰又放进去薑丝、蒜片、花椒，炒出香味，几种香味混在一起，满屋子都是。然后把炸好的黄鱔丝倒进去，大火快炒，锅铲翻飞，黄鱔丝和佐料混在一起，香味更浓了，滋滋响。

他加了盐、酱油、一点点醋，又加了一瓢水，盖上锅盖燜。燜了五六分钟，汤汁就收浓了，黄鱔丝吸饱了汤汁，油亮亮的，看著就馋人。

老刘从菜筐里拿出几棵白菜，切了半棵，切成细丝，刀工还不错。张晓峰把白菜丝倒进锅里，翻炒了几下，白菜丝很快就软了，混在黄鱔丝里，黄白相间，好看得很。

“好了。”张晓峰把黄鱔丝盛进一个大盆里，撒上葱花。

接下来是炒黄鱔骨头。锅里倒上一点点油，把干辣椒段、花椒、大蒜倒进去炒香，然后把炸好的骨头倒进去，快速翻炒，锅铲哐当哐当响。再加大料粉、盐、味精，顛了几下锅，让调料均匀。

“好了。”张晓峰把黄鱔骨头盛出来，装进盘子里，大盘子装了几大盘才装完，堆得冒尖。

老刘在旁边看得眼睛都直了。“张同志，你这手艺，真不赖啊。”

“哪里哪里。”张晓峰擦了擦额头的汗，“就是瞎琢磨，上不得台面。”

老刘又炒了几个小菜——炒鸡蛋、炒白菜、萝卜汤，满满当当摆了一大桌。

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