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第10章 水晶虾饺五（第1页）

秦怀仁把面盆放到案板上，“水晶虾饺的皮，用的是澄面，也就是小麦淀粉。”他一边说一边往盆里加开水，“记住，一定要用滚开的水，水温不够，麵皮就裂。”

隨著秦怀仁快速搅拌，澄面在开水的作用下变得透明。

“揉的时候要快，趁热揉，凉了就揉不动了。”秦怀仁双手飞快地揉搓，麵团在他手里渐渐变得光滑，“揉到这种程度，表面没有颗粒感，就可以了。”

说著，他揪下一块麵团，搓成长条，切成小剂子。

“擀皮是重点。”秦怀仁拿起一个小剂子，用刀面压扁，然后换成擀麵杖，“普通包子皮要中间厚边缘薄，但虾饺皮要均匀地薄，因为澄面没有韧性，中间厚了，蒸出来发白，不透亮。”

他的动作很慢，宋砚看得清清楚楚。擀麵杖在秦怀仁手里像活了一样，麵皮在案板上转动，越擀越大，越擀越薄。

最后，一张近乎透明的圆皮出现在案板上，薄得能看见案板的木纹。

“馅料你刚才也看了。”秦怀仁拿起竹片，挑了一团虾饺馅放在皮子中间，“包的时候，褶子要细要密，但不要太多，一般九个褶到十二个褶就够了。”

他手指翻飞，一张透明的皮子在他手里变成了一朵花。最后一下收口，一个玲瓏剔透的虾饺出现在掌心。

“记住了？”

宋砚很从心的摇了摇头：“眼睛记住了，但是手还没记住。”

秦怀仁乐了，“那你就再看两天，等下周开始，正式让你动手。”

说著，他把那笼虾饺放进蒸笼，盖上盖子，调整火候。

宋砚重重地点头。

五分钟后，秦怀仁掀开蒸笼盖。

白色的蒸汽猛地涌出来，模糊了视线。等蒸汽散开，宋砚看清了笼里的虾饺——一个个晶莹剔透，能清清楚楚看到里面粉红色的虾仁，皮薄得近乎透明，却一个破的都没有。

【水晶虾饺（a+级）】

秦怀仁夹起一个，递给宋砚：“尝尝。”

宋砚愣了一下：“师傅，这合適吗？”

“有什么不合適的？”秦怀仁把虾饺塞到他手里，“这笼虾饺的材料是我掏钱买的，请你吃还不乐意了？”

宋砚看著手里的虾饺，突然有点捨不得下嘴。

这玩意儿，a+级啊。

他深吸一口气，一口咬下。

牙齿穿透薄如蝉翼的麵皮，接触到里面的虾馅。

滚烫的汤汁先涌出来——等等，虾饺里怎么会有汤汁？

宋砚愣了一下，但紧接著，那股鲜甜的味道就占领了他全部的味蕾。

虾肉爽滑弹牙，明显是手打上劲的；肥膘肉的油脂在口中化开，带来浓郁的肉香；麵皮软糯中带著一点韧劲，明明是薄得透明，却偏偏能锁住所有的汤汁。

他下意识地吸溜了一声，把溢出来的汤汁吸进嘴里。

鲜。

太鲜了。

不是那种加了味精的假鲜，而是虾肉本身带出来的、纯粹的鲜甜。配上恰到好处的咸味，还有一点点胡椒粉的辛辣，层次分明，回味悠长。