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第182章 学霸的秘籍总是这么朴实无华（第1页）

她原本是在郭家酒楼搞白案的，不过郭林走了后，郭家酒楼的白案直接无了。

倒不是说除了郭林再没人能做白案了，主要是水准都不行。

郭老爷子也不想让那些人的白案坏了郭家酒楼的名声，毕竟之前郭林的手艺也才刚达到他的最低要求，於是大手一挥，索性直接把郭家酒楼的白案面点全下架了。

孙白芷自然也就跟著郭林一起过来了。

当然，她本人对此也挺满意的就是了。

“宋砚宋砚，咱们开始吧。”

“这几张纸是我昨天刚复印的，七星碎金卷的做法全在上面。”

郭林见宋砚总算是閒下来了，连忙拿著几张白纸走了过来，眼里没有丝毫当牛马的疲惫，有的只是对学习的渴望。

宋砚接过纸，展开。

七星碎金卷本质上是卷食，薄皮卷馅料，冷凝后斜刀切片。

名字起得大，做法也大。

材料清单上列了二十三种原料，光是坚果就有七种：松仁、核桃仁、杏仁、花生仁、瓜子仁、芝麻仁、榛子仁。

跟五仁月饼一样，这些坚果都需要单独处理，甚至切碎的粗细也不同。

制皮工艺也很麻烦。

水麵团和油麵团揉到三光，擀皮时要薄如纸，但不能破，不能有气泡，整张皮子摊开来透光看，纹路要均匀得像蝉翼。

比起看似非常重要的刀功，宋砚觉得馅料调配是最核心的步骤。

七种果仁按比例混合併进行调味，和五仁月饼有异曲同工之妙。

郭林站在旁边，搓了搓手，“我之前试过几次，制皮那一关就没过去，擀厚了达不到要求，擀薄的话一卷就容易裂。”

“我先试试吧，你帮我准备一下馅料。”宋砚毫不客气的分配工作。

制皮的两种麵团他熟，油酥和水油皮做了无数遍，换了配方也不至於差太多。

但馅料这一步他是真的没把握，本来调味就差，七星碎金卷的要求还贼高。

宋砚觉得这玩意儿得要等杨光过来的时候让他帮忙准备才行，不过现在也就只能让郭林先试试了，再怎么也比自己强吧。

拿著那张制皮流程的纸站到案板前，他比对著配方称好中筋麵粉，过筛，中间开窝，加入猪油、细砂糖、温水，用手指慢慢搅匀，然后揉成团。

水麵团揉到光滑后，盖上湿布鬆弛。

油麵团更简单，低筋麵粉和猪油混合，用擦揉的方式成团，防止起筋。

郭林那边的进度慢很多，宋砚过去的时候，看见他还在处理坚果，於是留下帮了一会儿忙，七种果仁堆在七个碗里，顏色深浅不一，看著挺好看的。

接下来是馅料调配，宋砚觉得自己这方面还不如郭林，没了参与的想法，见两个麵团已经鬆弛的差不多了，便开始擀皮。

发麵这一步他有充足的底气，毕竟是唯二的大师级技能，但后面的制皮环节就跟造型有关係了，所以他的每一步都非常小心。

把水麵团擀成方形，包入油麵团，收口捏紧，按扁，再擀开。

三折，再擀开，重复三次。

最后一次擀开的时候，麵皮已经薄了很多，他拿起来对著灯看了一眼，光线能透过来，但距离薄如纸还差一些，纹路如蝉翼就更不用说了，他这是完全没有。