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第145章 这世界就是一个巨大的草台班子（第1页）

一个工作人员將他领到了3號对应的位置上，开口解释道：“食材在台子下面的筐里，这一轮海选，是让你们使用现有的食材，做出一道白案面点。”

宋砚將食材翻了一下。

蔬菜的种类多一些，有胡萝卜、香菇、笋、土豆和小白菜。

但肉只有两样，鸡腿肉和五花肉。

调味料倒是齐全，该有的都有。

很快，所有人都到齐，主持人也在这时宣布比赛正式开始。

宋砚先把麵粉倒进盆里，开始发麵，同时在脑海中思考做什么。

做包子的话肯定得加肉才香，肉的油脂和鲜味是蔬菜没法比的。

如今比赛给的这些食材，笋也有，鸡腿肉也有，五花肉也有……

宋砚想到一个出名的包子。

三丁包！

三丁即鸡丁、肉丁、笋丁，三样切成大小均匀的丁，炒熟做馅。

他以前吃过，但没做过。

三丁对应的比例他倒是了解，但火候和调味还得自己摸索。

不过没关係，他的发麵和刀功基础在这里，就算是第一次做，没能掌握精髓，但將评级拉到b级以上还是可以的。

一个白案的海选赛而已，b级的包子总不能让自己被刷下去吧？

很快，麵团揉好。

盖上湿布，在一边醒发。

宋砚开始准备馅料。

鸡腿肉去骨，切成小丁，加少许料酒、盐、淀粉抓匀，进行醃製。

五花肉同样切丁，肥瘦相间，冷水下锅焯去血沫，捞出洗净。

笋切成同样大小的丁，焯水去涩。

三种丁分开放，备用。

宋砚记得三丁包的核心难点在於，要將三种丁的软硬度做到一致。

要分开炒好后再合馅，否则口感和味道都会散，融合不到一起。

他的刀功是大师级，基本可以確保这三种食材切出来的丁大小一致。

不过接下来炒制还得下点功夫。

热锅，倒油。

放入五花肉丁，中火煸炒。

等肥肉里的油脂慢慢渗出来，肉丁表面变得金黄微焦时，把肉丁拨到一边，用锅里的底油爆香薑末、葱末，然后加入鸡丁，快速翻炒至变色。

接著放入焯过水的笋丁，將三种丁在锅里匯合，翻炒均匀。

调味是最关键的一步。

生抽提鲜，老抽上色，白糖中和咸味，再加少许鸡汤，小火燜两分钟，让汤汁渗进肉丁和笋丁里。

最后用水淀粉勾芡。