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第26章 量大管饱5000字大章（第4页）

打开灶台开火按钮，启用进行烧水，等水烧至八分成熟，麵饼略微硬的时候。

把两片大青菜的叶片烫一下，用加长版的筷子挑出来，放在案板上。

咔嚓咔嚓，给那青菜斜著划刀。

切出一长条一长条的形状。

捞出三个麵饼，过凉水，沥乾，然后放入一个碗里。

之后，康师傅便开始將肉沫中，放入宜宾当地的细辣子油，再结合蓉城郫县豆瓣酱，给肉沫拌了又拌。

先炒肉沫，再炒麵。

於是，他便將蜀地的特色核桃油倒入炒锅里，待油温合適之后，倒入才抓出的那一团肉沫。

倒下去时，滋滋作响，一股白烟裊裊飘升。

紧接著，康师傅倒入那已经煮熟煮开的三块麵饼。

先用铲子將麵饼快速炒散，再左手用力抬锅，前后来迴荡漾，四周翻炒。

待已上色之后，他把桌子上已切好的一长条又一长条碎青菜。

丟入锅中，不停地减弱锅底火力，进行最后几次翻炒。

然后他又在一个盖养大铁盆里面的小铁盆，掏出浸过水的的嫩豆芽。

这豆芽可不是一般的嫩，它泡了水过后的效果，其实跟在地里挖出来清洗之后都是一样的。

只是豆芽泡了水，吸了水便更嫩，同时也更容易保存了。

花了个十几分钟，差不多就可以出锅。

许良这时候凑了过来，对康师傅道:“你做的这盘炒麵，成色好，让人看上去就有食慾。”

这不是许良故意在拍马屁，而是他做的东西本来就有那么好。

黄白富有弹性的油炸鬆散麵饼，豆芽嫩的像是在穿新衣，夹杂著一些绿色健康的青蔬，两者之间，竟还有郫县豆瓣里面的红色辣椒。

可谓黄、白、红、绿四种顏色混合在一起，形成条条多彩的画谱。

这菜给出的油的份量也不是很高，没有像前世的那种膨化食品一样，很是高油酸，还容易使人诱发肥胖类的疾病。

但这纯健康，麵饼来自小麦，蔬菜来自土地，豆芽来自菜田边上。

这些全是大自然一手造就的，很是顺理无污染，不像外边的摊子，若距离公路旁很近，还会有灰尘沾在食物身上。

若是一个垃圾车驶过，那更是被污染到极致了。

话说回来，堂食比露天的摊子，確实要整的卫生些，但也不是绝对的的卫生。

世界上不可能什么东西都不受细菌附在表面，就连巴斯德鹅颈瓶实验证明，我们天天所接触到的空气中都存在细菌。

康师傅只是谦虚地说道:“没有哦，我自己感觉，现在做的炒麵都已经退步了？”

“退步，像您这样的人是不会退步的，能麻烦问一下，你干这宜宾炒麵是不是干了很多年了哦！”

“没错哦，今年那是我做炒麵这一行啊，已经是第十一个年头了。”

许良一听，脸上流露出愕然的样子。

“已经十一个年头，超出台上十分钟，台下十年功的范畴了哦。”

“在我眼前，你已经成为老一辈中最好的手艺人。”

“我说的是真话！”

许良说出这句话的时候，康师傅的內心挣扎了一下，他觉得再让他干个二十多年，或许会再回到零点。

到时候就不是原地踏步，那么简单的事，老了，需要找一个合適的手艺传承人，將他的这份手艺传承下去。

不过当的事，仅只是能做炒麵一天是一天，能向前坚持一步也是一步。

“小伙子，光顾著和你讲话，把你的炒麵都忘了。”