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§日常生活中的科学饮食（第2页）

附带提请注意的有三点：

一是喝葡萄酒最好是喝红葡萄酒，这在本书前面已经讲过。

二是经常喝葡萄酒的人要经常喝水，因为葡萄酒如果能和水融合在一起，其防病功能和营养价值会得到更大发挥。

三是喝葡萄酒最好是在饭前，这不但有利于增加食欲、帮助消化，而且还能更好地被人体吸收利用，而这与人的饮酒习惯是一致的。

中老年人喝茶有讲究

茶叶中含有多种维生素，如维生素A原（胡萝卜素）、维生素B1、维生素B2、维生素B3（维生素PP）、维生素B9（叶酸）、维生素C、维生素K、维生素P等。其中含量最丰富的是维生素C。

在普通泡茶方式下，茶叶的浸出率可达80%左右。从某种意义上说，平时经常喝茶，应该是中老年人补充多种维生素的一条重要而有效途径。

营养学家认为，人体每日需要量最多的是维生素C，通常需要75至150毫克；其次是维生素A、维生素B1、维生素B2等。从茶叶中的维生素成分看，两者完全吻合。以维生素C为例。茶叶中含有丰富的维生素C。尤其是绿茶[3]，其中的维生素C含量远远高于大多数绿叶蔬菜。据测定，每100克绿茶中含有维生素C180毫克，优质绿茶中的维生素C含量甚至高达500毫克。在通常情况下，100毫升茶水中约含维生素C2至4毫克。

维生素C的抗癌效果日益受到重视。世界卫生组织国际癌症研究所环境致癌部的科学家研究发现，维生素C对致癌物质合成亚硝基胺的抑制率可达97。5%。换句话说，每天喝茶的中老年人几乎天天都在做防癌保健。由此推断，喝茶的人都是懂得养生保健的人。

研究表明，茶叶中的茶多酚、类黄酮、儿茶素、单宁酸等成分，具有降血脂、抗凝血、杀菌、抗氧化等作用，有利于防治心脏病、中风、癌症。

茶叶的品质高低，主要取决于气候和土壤条件。例如在我国国家级茶叶基地江苏宜兴市，当地的气候就属于北亚热带南部季风区，四季分明，温和湿润，雨量充沛，非常适合茶树生长；而当地的土壤又以黄棕壤、红壤为主，同样非常适合茶树种植。所以，宜兴（古称“阳羡”）是我国久负盛名的古茶区，也是目前江苏最大的产茶区，茶园7。5万亩，年产干茶叶6500吨。唐代诗人、隐居在宜兴的“茶仙”卢仝赋诗赞曰：“天子未尝阳羡茶，百草不敢先开花”，就充分表明阳羡茶在当时的至尊地位；唐代“茶圣”陆羽在品鉴宜兴“阳羡紫笋茶”后大为赞赏，认为它“芳香冠世产”，应该进贡给皇帝，于是从756年起每年向长安进贡1万两。而实际上，宜兴绿茶中的各种营养成分确实高于全国平均水平。当地经常喝茶的中老年人，患心肌梗塞的危险性比平常人降低50%、发生中风的危险性低73%、患胃癌的危险性低40%、患肝癌的危险性低30%……凡此种种，都说明茶是一种抗癌良药。

附带提醒注意的有三点：

一是不要喝新茶。这里的新茶是指新鲜茶叶干制后不到一个月的茶叶。有人以为新茶营养好，而且越新越好，其实不然。研究表明，存放时间不满一个月的新茶，含有大量的未经氧化的多酚类、醛类和醇类物质，它们会对人的胃肠粘膜产生强烈刺激，从而引起腹胀、腹痛等症状，尤其是有慢性胃炎的中老年人更不该喝这种新茶。

二是喝茶要以清淡为主，不要过浓、过久。不要过浓，是因为浓茶能使食物中的三价铁与茶内的单宁酸结合，形成不被人体吸收的沉淀铁排至体外，造成缺铁性贫血。不要过久，是指茶叶不宜浸泡过久，最好是随泡随饮。一般来说，每天泡茶1至2次，每次用茶叶2至3克为好。不要在睡觉前喝茶，不要用茶水服药。

三是更年期妇女不要喝茶。更年期妇女常常会感到头昏乏力、心跳加快、睡眠质量差、脾气不好，这时候喝茶则会加重以上症状。

喝水也能喝出健康长寿来

水对健康长寿的好处，上面已经提到一些。对于中老年人来说，中老年人体内水的含量比青少年少30%至40%，多数人平时实际上都处于轻度脱水状态[4]，所以最好是每天饮水1500毫升左右。

喝水对健康长寿的作用主要有以下七点：

消化食物

水能帮助人体消化食物，干吃食物则很难消化。水能以体液的形式溶解营养物质，把养分传送到人体各组织，担负“吸收”和“搬运”任务；同时，还能调节人体体温。

排毒养颜

体内水分充足，通过肾脏排出的水分就多，从而导致“泥沙（体内的毒素、多余脂肪及废物）俱下”。俗话说“大河有水小河满”，表皮细胞内含水量充足，皮肤也会更加滋润、光泽，有利于减轻体重。

预防疾病

人体内如果水分不足，尿酸的浓度就会升高。尿酸的浓度高，就会损伤输尿管、**、尿道等系统。所以，补充水分有利于中老年人预防心脑血管病、肾结石、**结石、胆囊结石等。

振奋精神

体内水分充足，有利于维持血糖稳定，精神振奋、思路开阔，有利于中老年人延缓衰老、延年益寿。

通便利尿

早晨起床喝一杯水，堪称是最好的润便剂，有利于促进肠蠕动、防止便秘。同时，一夜睡眠后的尿液浓缩容易形成尿酸盐结晶，这时候喝水有利于防止泌尿道结石和感染。

促进代谢

早晨起床喝一杯水，有利于降低消化道中剩余食物的浓度、有利于营养吸收和废物排出、有利于预防胃及十二指肠溃疡发生，有利于促进新陈代谢。

提高免疫力

早晨起床后喝一杯水，有利于调节体内水分、盐分的代谢平衡，提高免疫功能，达到任何高级饮料无法达到的延年益寿功效和生理效果[5]。

1　世界6大长寿之乡的主食都是玉米或以玉米为主。在美国，一根玉米棒要卖到2。5美元，在我国只能卖到1元人民币，相当于美国的115，原因之一就在于尚未发掘出它的健康长寿功能。吃玉米最好不要吃加工过的，既破坏了原有成分，又会生成有害物质。

2　果汁和葡萄酒不一样。果汁中虽然也保留一部分水果营养，有利于促进消化、通润肠道，但却没有纤维素，并且在加工过程中添加了糖、甜味剂、酸味料、香料等成分，破坏了水果中的纤维素和维生素。况且喝果汁的最好时间是早餐或两餐之间，以补充身体所需水分和营养，而不是中午或晚上。

3　茶叶有很多种，特别向老年人推荐喝绿茶。绿茶中含有抗癌的茶多酚，它在所有饮料中含量最高，这是绿茶具有保健作用的最大原因。如果你每天喝绿茶4杯以上，癌细胞就不敢搞分裂，即使分裂也要推迟9年以上。红茶和茉莉花茶则不具备这种作用。

4　这种脱水状态，能够增高老年人的血液粘稠度（简称血粘度）、凝聚血小板，从而提高脑血栓、心肌梗塞、心肌缺血、肺缺血等疾病的发病率。这类疾病的高发期在每年七八月份，所以老年人夏天一定要多喝水，喝茶或喝白开水都行。专家指出，老年人的最佳饮水时间是早晨起床后或晚上临睡前。这时候饮水有利于补充夜间体内因为小便、排汗等丢失的水分，促进消化系统的正常蠕动、防止便秘。

5　日本科学家对460名65岁以上的老年人进行为期5年的跟踪调查，这些老年人每天清晨都要按规定空腹喝350毫升水，结果发现，其中82%面色红润、精神饱满，每天能坚持步行5公里以上。