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第81章 什么神仙东西（第1页）

厨房里的空气隨著两口大锅的温度升高，逐渐变得湿热起来。

星若手里紧紧握著那把漏勺，紧张地盯著水面。

“噗嘟——”

隨著水花在锅中央炸开，清亮的水面迅速被一层灰褐色的浮沫覆盖。

一股腥气也隨之溢散出来，让一旁正帮著削土豆的苏晨忍不住皱了皱眉。

“撇。”

陈锋低喝了一声，声音沉稳。

星若立刻动手。

她的动作虽然不够老练，但很细致。

漏勺在水面轻轻划过，將那些惹人厌的浮沫一点点刮进旁边的废料盆里。

“师傅，这沫子怎么越撇越多啊？”星若有些著急，额头上渗出了细密的汗珠。

“那是血水和杂质在高温下被迫排出来的表现。”陈锋走到她身边，目光锁定在锅里，

“別急，慢慢来。这道工序就像是给这锅肉『洗澡，洗不乾净，等会儿香料的味道就进不去。

记住，火不能太大，保持这种微沸的状態，大火容易把肉的表层煮老，里面的脏东西就出不来了。”

足足过了五分钟，直到锅里的水重新变得清澈，那股腥味也彻底消散，陈锋才点了点头。

“行了，关火。苏晨，拿个漏盆过来，把肉捞出来控干水分。”

苏晨赶紧放下手里的削皮刀，捧著漏盆凑了过去。

大块大块焯好水的牛腩被捞起，肉块表面已经变成了灰白色，但因为火候控制得当，肉质依然保持著极好的弹性。

“接下来是重头戏。”

陈锋解开领口的一颗扣子，拿过一条湿毛巾搭在肩上。

他走到那口最大的铁锅前，开大火，將锅烧得微微冒起青烟。

“星若苏晨，你闷看好了，这叫『热锅冷油。

锅要热透，油要温下，这样肉下锅才不会粘底。”

陈锋舀了一勺清油滑过锅底，紧接著，他並没有直接下肉，而是抓了一小把冰糖扔了进去。

“陈哥，这不是做红烧肉才炒糖色吗？”苏晨不解地问。

“牛腩一样需要。”陈锋手里的炒勺飞快地搅动著那几颗冰糖。

冰糖在高温下迅速融化，由白变黄，再变成深邃的琥珀色，最后泛起一层细密的芝麻泡。

“就是现在！”

陈锋动作快如闪电，將那一大盆控干水分的牛腩“哗”地一声倒进了锅里。

“滋啦——！！！”

爆裂声瞬间响彻厨房。

高温將牛腩表面的水分瞬间蒸发，炒糖色產生的焦糖香气混合著肉香，猛烈地撞击著所有人的嗅觉。

陈锋双手握著长柄铁铲。

他每一次翻炒都极其有力，確保每一块牛腩都能均匀地裹上那层诱人的亮红色。

“看肉的表面。”陈锋一边顛锅一边大喊，盖过那震耳的油爆声，

“等肉的边缘变得微微发焦，甚至有点捲曲的时候，那是它吐出了多余的油脂。

这时候，这块肉才真正『醒了。”

苏若和苏晨在一旁看得目瞪口呆。

“接下来，下香料！”

陈锋空出一只手，从旁边的料盒里抓起一把早已配好的八角、桂皮、香叶、干辣椒和几粒花椒，如同天女散花般撒入锅中。紧接著，是一大把拍碎的老薑和葱白。