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第42章 马快手（第2页）

星若在一旁看得真切。她虽然不懂做菜，但她能感觉到气氛在那一瞬间变得有些僵硬。

她下意识地看了看师傅，发现师傅並没有像她想像中那样发火，也没有大声呵斥，只是平静地看著那位马老板。

陈锋收回漏勺，指著那些发黑的残次品，语气平稳：

“老板，你们做生意图个快，想省点事，我能理解。

但做厨师的，图的是个『稳。这底下的辣椒已经走味儿了，我要是带回去炒了，这一锅鱼香肉丝就彻底废了。那一两块钱的便宜，买不回我店里的招牌。”

马老板老脸一红，有些尷尬地挠了挠头，訕笑道：“哎哟，瞧我这记性，估计是昨天剩下的几个沉底了，没注意，没注意。老板您眼毒，您眼毒。”

“星若，看仔细了。”陈锋转头看向星若，这是他给徒弟上的第二课，“在市场上，有的时候有些老板想早点收工、多赚点钱，这本无可厚非。但作为一名厨师，你得有自己的標准。你的標准低了，食材就会骗你；你对食材敷衍了，最后吃到嘴里的客人就会对你敷衍。在这个市场上，我们不用跟人家发生爭执，但必须清醒，不能挑到差进货。”

星若认真地听著，重重地拉了拉衣角，点了点头。她看著师傅伸出手，避开了马老板那筐“次品”，而是亲自走到那一口口整齐的大瓮前，指了指其中一个。

“老板劳驾一下，从这一坛里重新取。”

马老板此时也不敢再耍滑头，老老实实地重新开坛，给陈锋装了五斤最上乘的泡红辣椒。

接下来的採购，星若仿佛打开了一个新世界的大门。

陈锋带她去挑黑木耳。他拿起一朵干木耳，放在手心里一掂。

“星若，看木耳，一要轻，二要脆。”陈锋轻轻一捏，木耳发出清脆的断裂声，

“好的干木耳，含水量极低，手感很轻，顏色乌黑，背面略带灰色。如果摸起来发沉，或者是捏不动，那可能是加了糖或者盐来增重的，那种木耳泡发后不仅口感不好，还有股子异味。”

星若接过一朵，学著师傅的样子捏了捏，感受著指尖传来的那种乾爽的脆度，记在了心里。

接著是泡青笋和泡姜。

“鱼香肉丝里的酸味要有层次。泡椒负责辣中带酸，泡姜负责辛香去腥，而这泡青笋则负责提供清爽的口感。”陈锋一边选著，一边给星若解释，“辅料虽然不起眼，但配比对了，才能衬托出肉丝的鲜嫩。”

陈锋的动作很快，却极其细致。他选好的每一颗大蒜都要剥开看是否有霉点，每一块生薑都要闻是否有刺鼻感。

那些摊主们起初看陈锋挑剔，还有些不耐烦，但当看到陈锋精准地指出食材的问题、却又利索地付钱购买优质品时，一个个也都露出了几分敬重。

星若跟在陈锋身后，此时手里也提了几袋不那么重的东西。

她看著师傅的背影。看著他面对这些锅碗瓢盆、葱姜蒜醋时，却有著一种旁人无法理解的温柔和细致。

“师傅，我觉得你好像跟这些菜在说话一样。”星若在一次转场的空档，小声地冒出了这么一句。

陈锋愣了一下，隨即哑然失笑。他停下脚步，看著这个面黄肌瘦却眼神清亮的徒弟。

“是啊，万物有灵。”陈锋轻声说道，“你尊重它们，它们在锅里就会展现出最好的一面来报答你。这叫敬畏心。

星若，你要想在这一行做出点名堂，不只要练刀工、练火候，更要练这一颗对食材的敬畏心。”

星若似懂非懂地垂下头，心里却有什么东西在悄悄扎根。

“走吧，最后再去拿点干香菇和豆瓣酱，咱们今天的功课就算做圆满了。”

陈锋大手一挥，领著他的开门大弟子，在那逐渐鼎沸的叫卖声中，走向了市场的最深处。