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第81章 什么神仙东西（第2页）

“轰！”

香料接触到高温的热油，瞬间被激发出了浓郁的复合香气。

霸道的香味直衝天灵盖。

“好香啊……”

星若忍不住吸了吸鼻子。

萌萌更是直接丟下了手里的小刷子，跑到灶台前，踮著脚尖使劲儿往锅里瞅。

“爸爸，这个味道像魔法药水！”

“还没完呢。”陈锋嘴角勾起一抹得意的笑，他抄起半碗高度白酒，顺著锅沿淋了下去。

“呼——！”

一团蓝红相间的火焰瞬间从锅底窜起，將整口大铁锅包裹其中。

苏晨嚇得往后退了半步，但他很快就发现，在那团火焰的炙烤下，空气中最后的一丝杂味都被彻底焚烧殆尽。

留下来的，只有纯粹的醇香。

“关火，加水！”

陈锋的指令再次下达。苏晨赶紧把提前烧好的一大壶开水递了过去。

“记住，一定要加开水。”陈锋一边倒水一边叮嘱，

“刚才肉已经炒热了，这时候如果加冷水，肉的纤维会瞬间收缩，哪怕你燉上一天一夜，这肉也嚼不动。

只有加开水，才能让它保持放鬆的状態。”

开水没过牛腩，锅里的汤汁瞬间变成了浓郁的酱红色。

陈锋將火调小，盖上了那扇厚重的木质锅盖。

“好了。”陈锋长舒了一口气，放下手里的铁铲，转过身看著那两口正在发出低沉“咕嘟”声的大锅。

“这就完了？”苏晨看了看时间，这套极其猛烈的操作，前后加起来不过十几分钟。

“前戏完了。”陈锋走到旁边的洗水池边洗了洗手，

“现在，这口锅自己燉就行了。接下来整整五十分钟，咱们谁也不许揭这个盖子。”

“五十分钟不揭盖？”星若有些惊讶，“师傅，不用翻一翻吗？不怕糊底吗？”

陈锋笑了笑：

“这就是我选那口厚底铸铁锅的原因。

它的保温性和密封性极好。小火慢燉，靠的不是火，是锅里那些水蒸气循环產生的压力。

你要是中途揭盖，那股子『气就泄了，肉的香味就会跑一半。”

陈锋转头看向苏晨，“苏晨，现在的五十分钟，就是我跟你们说的『真空期。

去吧，跟星若一起把那些土豆切成滚刀块。

记住，要大块，太小了一会儿全化在汤里了。”

苏晨点了点头。他现在完全理解了陈锋那张图的意义。

在这五十分钟里，不需要陈锋他们插手，可以从容准备材料。

时间在一分一秒地流逝。

店门外，老街的阳光已经彻底铺满了青石板。

时间来到九点钟，虽然还没有客人上门。

但陈锋和苏晨已经把前面的桌椅擦得一尘不染，连筷子笼都摆得整整齐齐。

厨房里，星若已经切好了一大盆金黄色的土豆块，並且泡在了清水里防止氧化变黑了。

那两口大锅发出规律的“噗嘟、噗嘟”声。

隨著时间的推移，浓郁的、让人忍不住狂咽口水的肉香味，顺著缝隙一丝丝地渗了出来，渐渐填满了整个店堂，甚至飘到了街上。