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第79章 土豆燉牛腩（第1页）

“爸爸，什么是厨师的方式呀？”

萌萌歪著头疑惑不解，小手还拽著那只粉色兔子连体衣的长耳朵，大眼睛里盛满了对新名词的好奇。

在她的小脑袋瓜里，“方式”这个词还是第一次出现。

星若和苏晨也不理解。

尤其是苏晨，儘管他见惯了各种精妙的ppt和商业战略，但也不知道这厨师的办法如何解决他们的窘境。

他下意识地往前凑了凑，眼睛死死地盯著陈锋。

陈锋没有立刻回答，摸向围裙。

他从围裙兜里摸出一支蓝色原子笔，接著，他又从收银台那里隨手扯过一张空白a4纸，平铺在木质桌面上。

他压低了手腕，笔尖在上面落下了五个力透纸背的大字，每一个横鉤都带著果决的杀气：

——土豆燉牛腩。

“土豆燉牛腩？”

苏晨盯著那五个字，眉头微微皱起，他依旧不是很理解。

在他看来，这无非就是一道家常菜，甚至在很多大饭店里，这都算不上是“硬菜”。

“陈哥，这菜我没少吃，但比起鱼香肉丝，它出餐速度却慢得多。

牛腩不好嚼，土豆容易碎，这在高峰期不是更添乱吗？”苏晨指著那几个字，提出了心中的疑问。

陈锋没急著辩解，他在纸上开始勾勒这道菜的製作流程。

他的动作很快，很快土豆燉牛腩的製作流程出来了：

【土豆燉牛腩】

前期处理：牛腩切成3厘米见方的块，冷水浸泡1小时去血水。

初加工：冷水下锅焯水，加薑片料酒撇沫。

煸炒上色：下底油，煸炒牛腩至表面微焦，加香料炒出复合香气。

长时慢燉：倒入足量开水，小火慢燉50分钟。

成品转化：下土豆块，继续燉煮15分钟，大火收汁。

陈锋一边写，一边用笔尖在那“50分钟”和“15分钟”上重重地画了两个圈，力道大得几乎將纸戳破。

“你们看这里。”陈锋指著纸面，看向苏晨，眼神淡定，“昨天咱们做鱼香肉丝，那种『小炒类的菜餚，讲究的是『猛火急操。

从下锅到出锅，也就三五分钟的事儿。”

他站起身，模仿了一下顛锅的动作。

“但我这个主厨一刻也离不开灶台，我必须守著鱼香肉丝。

我一旦被粘在锅前，后厨的备菜、前面的端菜、收银、擦桌子，所有的压力都会压在你们几个人身上。

尤其是苏晨你，你要应对每一个瞬间爆发的单子。

哪怕是客人想要填个饭，我都帮不了你。

节奏完全被客人牵著鼻子走，你当然会手忙脚乱，因为那是所有请求一起爆发了。”

苏晨点点头，他能想像到被无数张嘴催促的焦虑感。

感觉到想像中自己跑出火却依然觉得跟不上趟的绝望，背后的冷汗似乎都要冒出来了。

他抹了一把额头，低声说：“没错，那种感觉就像是网站后台被瞬间流量挤爆了，我这台伺服器根本带不动。”

“但土豆燉牛腩不一样。”

陈锋的笔在纸上画出了一个长方形，代表那口巨大的铸铁燉锅，“这道菜，我们可以用『时间换空间。