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云瑶居然会颠勺（第2页）

“等会儿有你吃的。”

林一回缩回手，揉了揉手背，“你刚才说的那个鸟什么酸是什么东西？”

“鸟苷酸，香菇鲜味的主要来源。”云羡把切好的香菇片拨进盘子里，“你平时吃的味精是谷氨酸钠，香菇的鲜是鸟苷酸，两种鲜味物质不一样，香菇的鲜更醇厚，吃完不口干。”

“等等等等，瑶瑶姐你再说一遍。”林一回急忙从裤兜掏出手机，点开他妈的聊天框：“我要发给我妈，让她知道香菇的作用。”

云羡配合的再说了一遍。

说完，她把油倒进锅里，油热了以后丢了几粒花椒进去。

花椒在热油里炸开的香味瞬间充满了整个厨房，林一回深吸一口气，喉结很没出息的又滚了一下。

“天啊！太香了！瑶瑶姐，以后我能不能经常找你蹭饭啊？”

云羡把焯好水的排骨倒进去，铁锅碰到带水分的排骨迸出一阵滋啦滋啦的响声。

闻言，云羡漫不经心道：“等我有空的时候再说吧。”

林一回哦哦点头，也是哦，他瑶瑶姐可是顶流花瓶！很忙的！

云羡握着锅铲翻炒，排骨在热油里从粉白色慢慢变成焦黄色。

“香菇要这个时候放。”她一边说，一边把切好的香菇片拨进锅里，香菇片和排骨混在一起，被热油激出一股浓郁的菌香。

“干香菇的香味需要油脂来激发，鸟苷酸是水溶性的，但它的香气成分是脂溶性的，不放油的香菇汤和过了热油的香菇，香气是两个层次。”

林一回听懂了最后一句，前面那些化学名词他一个字都没听懂，但他的鼻子懂。

那股香味钻进鼻腔时，他整个人往前倾了半寸，肚子不争气的叫了一声。

“呜呜呜，不行了，太香了！香饿了！我不能再待厨房了，我怕我忍不住从锅里徒手掏出来吃，我先走了瑶瑶姐。”他捂着肚子，一脸悲壮的退出厨房。

云羡把炒好的排骨和香菇倒进汤锅，加了几瓢水水，又放进两片姜和一段小葱，最后盖上锅盖。

做完这一切，她拿起那袋干香菇和干木耳，对着镜头，顺手把包装袋翻过来露出背面的储存说明。

“这两样东西外面超市买不到的，我们村海拔高，昼夜温差大，食用菌生长周期比平原的长，菌盖更厚实，鸟苷酸含量自然也更高，村里一百多户人家，家家户户种这个，但因为没有渠道，每年有三成压在手里卖不掉。”

她拿起一朵泡好的干香菇，用手撕开，菌肉撕开的时候拉出了细细的丝，断口处渗出一点清亮的汁水。

“好香菇泡发率高，泡出来的水是清的，如果泡菇水浑浊发褐，说明烘干的时候温度太高，或者放了太久，香味已经散了，木耳也一样。”

她捏起一片干木耳举到半空，黑亮的木耳在光线里透出深褐色的边缘。

“好木耳背面是灰白色的，正面乌黑有光泽，摸起来不粘手，如果木耳发软发粘，说明受潮霉变了。”

云羡把干木耳放回碗里，又加了一句：“干菇和干木耳常温保存就行，不需要放冰箱，放阴凉通风的地方就行，也占不了多少地方，吃之前先用温水泡发，泡完的菇水不要倒，那可是精华。”

很快，场外所有工作人员都闻到了一股香味。

那香味一层叠着一层，余韵十足，把整个空气都腌入味了。

副导演第一个坐不住了，他吸了吸鼻子，转头看向门口：“什么味道？谁在烧饭？”